餐饮新店开业.doc

餐饮新店开业
篇一：餐饮新店开业留意事项
新店开业留意事项
一、 餐厅卫生
1. 桌椅摆放符合标准,桌面洁净；
2. 餐厅内使用的工具保持洁净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌洁净，储存时，包装完好，不行长时间暴露在外面；
6. 申购食材根据打算下单,不宜下单过多,用不完导致过去铺张,不宜过少,影响门店生意；食品根据先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理；
7. 食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质（变色，变味，粉末结块等），消失特别，准时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”标签；
8. 工作期间，留意餐厅和个人卫生，防止食品被污染；
9. 防止食品穿插污染，生熟食品必需分开摆放，原材料和成品必需分开摆放，建议原材料和成品各方一个冰箱，如冰箱不够，则分层摆放，上层放成品（熟品），下层放原材料（生品），位置不行颠倒，且要用膜包装好。
篇二：餐饮新店开业前期筹备
餐饮新店开业前期筹备


餐厅开业前期的工作打算纲领
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展具体的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作打算》
三、制定物品选购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位


餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业进展趋势
餐厅总经理应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它状况
在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
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四、帮助选购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适
当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。
五、参加制服的设计与制作


餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《治理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
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七、参加员工的聘请
通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展