唐莎莎饭店管理概论说课.ppt

唐莎莎饭店管理概论说课
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课程定位
课程设计
一、课程整体设计依据
2 、课程设计 设计理念
基于学习过程的课程设计
1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性唐莎莎饭店管理概论说课
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课程定位
课程设计
一、课程整体设计依据
2 、课程设计 设计理念
基于学习过程的课程设计
1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求。
2、以能力为主线设计教学模块和任务。
3、在日常教学中，以目标为导向，
以学生为中心，为成果为标准。
设计思路
教学模式：基于学习过程导向的情景教学
教学方法：
结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。
教学侧重：
酒店服务管理知识与技能的培养。
酒店职业管理人才培养。
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设计思路
基础岗位群
核心岗位分析
前厅服务员
餐厅服务员
客房服务员
中级岗位群
前台服务员
各部门领班
高级岗位
主管经理
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课程定位
课程设计
3
教学内容选取
一、课程整体设计依据
3、教学内容选取——教学任务分配
任务五：饭店产品的管理与创新
任务一：饭店管理导论
任务二：饭店管理方法
任务三：饭店服务质量管理
任务四：饭店计划与组织管理
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课程定位
课程设计
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教学内容组织
一、课程整体设计依据
3
教学内容选取
4、教学内容组织、难点
课 程 的 重 点
1、饭店管理基本理论与方法
2、饭店计划与组织管理
3、饭店业务管理
4、饭店服务质量管理
5、人力资源开发与 管理
6、饭店成本控制与收益
1、饭店基本服务标准和技能掌握
2、管理基本理论的灵活运用
3、服务质量的控制与提高
4、管理理念创新
5、学生综合素质的提高
课 程 的 难 点
课程总学时：58学时
饭 店 管 理 概 论
《饭店管理概论》模块化教学安排：
教学内容
总学时
讲课学时
实践学时
备注
模块一 旅游饭店概述
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参观酒店，向学校申请前厅、客房实训室
模块二 饭店设备与建筑
6
4
2
参观酒店
模块三 饭店管理的基础理 论与基本方法
6
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模块四 现代饭店集团
4
4
模块五 饭店的计划与组织经营管理
6
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模块六 饭店的经营环境与市场营销
6
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模拟酒店经营(训练前厅接待，作为考核成绩）
模块七 饭店产品的管理与创新
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6
模块八 饭店服务的经营管理
6
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模拟训练多样化与个性化服务
模块九 饭店人力资源的开发与管理
6
6
模块十 饭店的成品控制与收益管理
6
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总计
58
50
8
酒店（祁阳鑫利大酒店）
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教学组织
二、教学实施
由易到难
1、教学组织
总体教学模式
启发互动
教学做一体
主动学习
基础知识
基层管理
经营管理
针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论。
通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，增加课堂情趣性。
每一单元教学设计基本以教师教学引导开始，学生学习实训贯穿课堂，学生考核巩固反馈结束。
课堂组织与实施
内容回顾（2分钟）
课后作业（2分钟）
课堂总结
学生讨论
学生模拟
新课导入
新课讲授
教师演示
(3分钟)
(5分钟)
(15分钟)
(5分钟)
（10分钟)
(3分钟)
课堂组织实施
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教学组织
教学方法与手段
二、教学实施
多媒体辅助
案例讨论分析
小组协作法
小组竞争法
课后作业反馈
导入法；
讲授法与演示；
点评与总结反馈法。
情景模拟
教学方法与手段
1
2
教学组织
教学方法与手段
3
教学评