奶油的制作方法有哪些（8篇）.doc

奶油的制作方法有哪些（8篇）
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。
它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中，%，浆中，备用（重点：每加一次蛋液必需搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑）；面粉、发酵粉、牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，．参加预备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再参加香草精；取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料（重点：面团软硬要把握适度）；选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢；将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可；将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜爱的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。


奶油的制作方法 篇五
主料 鸡蛋清 （4个） 调料 盐 （少许） 白醋 （1滴） 糖 （三勺） 厨具 无
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是一般的小铁勺），连续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，连续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候参加一勺糖、连续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋 清挑起，假如蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
糕奶油的制作方法 生日蛋糕上的奶油是怎么做 篇六
奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。
重奶油蛋糕：
又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕(poundcake)。
主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织严密，颗粒细腻。烘烤用中温（162-190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，本钱较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。


轻奶油蛋糕：
油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190-232℃）
留意：
因奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料养分丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很简单使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），