精选某公司开店手册.doc

精选某公司开店手册
版权所有：***餐饮公司
开店手册
页 码：P12-01
内部资料，严禁外传，违者法办！
版 本：2023年A版
第一章:店铺类型及特点
前言：中米以上
餐桌在10—16张
面积120-140平米以上
餐桌在20—30张
面积120-140平米以上
餐桌在35张以上
加盟费
9800元
13800元
16800元
保证金
10000元
10000元
10000元
店面装修
3万元—5万元
5万元—7万元
8万元—15万元
首期货款
2万元—5万元
3万元—6万元
5万元—8万元
设备设施
餐厅桌椅、前厅客用器具、菜品装盘餐具、菜品穿制签签、标准台秤、厨房局部器具有公司总部统一配备。空调、通风设施等自行配备。
根本投资
8万元——10万元
11万元——13万元
18万元以上
备注：1、因店面租金、中介费、押金、等因市场、店面而异，故以上表格未包含此项。装修费用及设备设施费用与所处城市、店面大小等相关，故有一定浮动范围。
2、保证金在合同结束后90天，无违规行为将无息退还；
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开店手册
页 码：P12-06
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版 本：2023年A版
第六章：店铺设计要点与装修
室内装璜设计
店招：店面外装饰材料：铝塑板，吸塑字等材料。
主出入口设计：从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。 在店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定。
天花板设计：胶合板经济、方便，但防火、消音性能差；石膏板耐热、消音性好，但耐火、耐湿性差，经不起冲击力；石棉板防火、绝热，而且耐火、耐湿，但不易加工；玻璃绒天花板美观、防热、防水，但经不起冲击力；
墙面设计：一般要求与天花板、地板同色来展示统一感、连续感。
地板设计：地板强调防滑，要使店面显示简洁、干净、暖色调等气氛融合。通常采用米色、浅灰色等给人洁净的感觉。
展示柜、消毒柜设计：公司统一设计或提供。
收银台设计：一般服饰店收银台设在店铺前左、右端。
色彩设计：色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。从视觉科学上讲，暖色比黑白色更能刺激视觉神经，因而更能引起消费者的注意。每逢节日，各报报头套红，色彩夺目，使人顿觉眼前明亮，精神为之一振。
通风设计：采用向外大量排风扇通风，保证店铺内部适宜的空气，一般小型店铺多采用这种通风方式。
照明设计：室内照明分为根本照明、重点照明、装饰照明。室外店招用吸塑发光字和招牌大灯照亮整个门头和大门口！
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第七章：店铺人员组建
餐饮店工作分析：
目前餐饮店中的工作，依其工作性质大致可分为四项，这四类人员共同组成一完整的店铺工作体系，每一个人都扮演经营体系中重要的角色：
店长〔股东〕。此类工作属于领导管理阶层，多半从事于店铺日常管理、现场管理等方面的工作，担负店铺经营成败及人力资源运用的责任。
效劳员。此类工作属于基层，从事顾客效劳方面的工作，站在第一线提供消费者最好的效劳，建立主客户名单　，为公司谋求更多利润。
收银员。此类工作属于财务，从事收钱和整理单据做营业报表等工作。
库管。此类工作属于后勤，从事于店铺原材料管理工作，主要是菜品出品；收货、验货、入库和出库、月末盘点做月报表等工作。
墩子。主要从事菜品切配操作。属后厨管理。必须确定出一名厨房主管出来从事后厨管理！
传菜。主要从事展示柜菜品摆放和整理工作！属后厨管理。
店铺人力规划流程
正式录用
店铺人员规划
招聘录用
人事制度
工作角色确立
店铺人力需求预估
外部人力资源了解
用人本钱分析
确认所需职位用人条件
店铺用人策略
招聘渠道选择与确立
信息发布
资料筛选、面试及复试
岗位培训
考核上岗
招聘流程：
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：菜品采购及操作和摆放
一 菜品采购〔〕
，物美价廉；时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购方案，应及时反应信息，采集样品以供部门参考。
2.