食堂承包经营方案策划书.doc

食堂承包经营方案策划书
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——陕西尚善餐饮管理有限公司
陕西尚善餐饮管理有限公司是一家经工商注册，案策划书
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法定节假日、诞辰聚会包桌、零点、教员工及学生工作餐等，知足就餐者不一样需求。
2）营养套餐窗口
主营以特点蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。
特点蒸婉菜品种；梅菜扣肉饭（7元）香菇鸡腿饭（7元）粉蒸肉饭（7元）小苏肉饭（7元）等多达12品种
江西营养瓦罐汤；冬瓜老鸭汤（5元）丝瓜鱼头汤（5元）党参母鸡汤（5元）黄豆猪蹄汤（6）元等多达17个品种
3）
六、饮食保障模式说明
七、基本配餐标准及品种价钱要求
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时一定将工衣、工帽衣着齐整。工作
服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，衣着大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以够化妆和佩带金饰；工作服要保持洁净卫生，勤洗勤换并做到专人专用。走开岗位应实时换下工作服。
２、男工作人员禁止留长发、胡须、长指甲；女工作人员头发盘在工
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作帽内为宜，禁止留长指甲及涂指甲油。
3、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别
人打喷嚏，禁止随处吐痰、乱抛垃圾。
4、禁止在洗碗池、洗菜池内清洗衣服、鞋袜或其余个人物件。
5、全部工作人员在工作前一定先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，
每次走动工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗
手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、全部工作人员在供餐时一定戴好口罩，需要用手接触食品及餐具
时一定戴前一次性卫新手套。
7、禁止工作人员在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食或嘻嘻打闹、吵
架、打斗、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病
者应立刻暂停其工作
人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应
立刻暂停其工作
二、库房管理：
配料、辅料仓
、辅料，禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有
毒、有害或非食用的物件。
，箱体外一定有分类明确的
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表记且分类分区寄存。
，对物件的入库日期、
数目、有效日期、领出日期、数目、领出者都做出详尽的记录。
，物料流程卡一定明确反应物件的
名称、品牌、规格、数目、有效日期等。
、干燥、干净卫生、齐整有序、切合7S的要求，
每日专人负责准时洁净。
，注意防盗、防火、防虫害，人走开
时一定锁好库房门，按规定按期杀虫灭鼠，保证无苍蝇、蚊子、老鼠、
蟑螂等害虫。
，物件的发放依照“先入
先出”的原则。
主粮仓：
、面粉、豆类、谷类等主食品品；禁止寄存
洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用物件。
，搁置时切近地面的物件须用
地脚架或地胶隔绝防潮，做到离地离墙。
，对物件的入库日期、数目、有效
日期、领出日期、领出者都要做出详尽的记录。
、干燥、干净卫生、齐整有序、切合7S的要求，
每日专人负责准时洁净。