餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具冲洗消毒保洁操作规程及要求
一、餐饮具使用后应实时洗净，定位寄存，保持洁净。消毒餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具冲洗消毒保洁操作规程及要求
一、餐饮具使用后应实时洗净，定位寄存，保持洁净。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有显然标志。餐具保洁柜应该按期冲洗，保持干净。
二、冲洗方法
1、采纳手工方法冲洗的应按以下步骤进行：
1）刮掉沾在餐饮具表面上的大多数食品残渣、污垢。
2）用含清洗剂溶液洗净餐饮具表面。
3）最后用清水冲去残留的清洗剂。
2、洗碗机冲洗按设施使用说明进行。餐具表面食品残渣、污垢许多的，应用手工方法先刮去大多数后，再进入洗碗机冲洗。
三、消毒方法
1、物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方
法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲刷消毒40秒以
上。
2、化学消毒。主要为各样含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以
上，餐饮具所有浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消
毒剂。
内容总结
（1）餐饮具冲洗消毒保洁操作规程及要求
一、餐饮具使用后应实时洗净，定位寄存，保持洁净
（2）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有显然标志
（3）餐具表面食品残渣、污垢许多的，应用手工方法先刮去大多数后，再进入洗碗机冲洗
（4）三、消毒方法
1、物理消毒
（5）（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上
（6）（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
（7）主要为各样含氯消毒药物
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