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镇江三怪
我坚信，一个人对家乡的记忆，在于他的味蕾。在镇江出生长大，是个好地方。小时候好吃的东西太多了，但没听说过“镇江三怪〞。第一次听说是因为考试，要了一首当地的民歌。民歌大致是:“醋不坏，肉不菜，盖在面锅里煮。〞镇江香醋“醋不坏〞是指镇江三怪
我坚信，一个人对家乡的记忆，在于他的味蕾。在镇江出生长大，是个好地方。小时候好吃的东西太多了，但没听说过“镇江三怪〞。第一次听说是因为考试，要了一首当地的民歌。民歌大致是:“醋不坏，肉不菜，盖在面锅里煮。〞镇江香醋“醋不坏〞是指存放时间越长，味道越醇厚。不同于山西老陈醋，山西老陈醋又叫醋，老陈醋呈褐色，醇厚，是高粱醋；镇江香醋黑，酸甜可口，属于米醋。关于香醋的黑色，我想再重复几句。香醋像墨水一样黑，看起来有点像可乐。之所以这样比拟，是因为小时候被人取笑过一次，说我糊涂。到瓶子里闻香醋，大概是不好闻，有点呛鼻子。在我的家乡，所有的凉菜都离不开香醋。肉蘸醋后，可以去腥又不失原味，味道更鲜美；面食蘸醋，醋渗入面团，充满香味；而香醋拌蔬菜做成的沙拉，既有蔬菜的脆爽，又有香醋的酸甜。可以说，他是一个真正的小丑。瑶柔我还是不太明白“要肉不是好菜〞这句话，因为要肉是我们这里过节必备的凉菜。“瑶〞字第四次读作“晓〞。据说只有在这个地方用的时候才读。瑶肉方而正，肥而瘦，红如玛瑙，白如羊脂玉。我厌倦了脂肪，我觉得太油腻了。但是肉很不一样。入口破，鲜而不腻。在它的工艺上，就是把一大块腌制好的猪肉放在一个大锅里，用一块宏大的石头把它压实再拿出来，然后就变得那么好吃了。要肉一定要蘸香醋。蘸后，味道鲜美香甜，口感清爽，完美！锅盖面“煮面锅里的盖子〞很容易理解，也正是这个奇怪的名字。看到这个名字，我很为难，因