对玉米及玉米制品综合利用的.docx

对玉米及玉米制品综合利用的
作者：迟文艺
来源：《农民致富之友（上半月）》2011年第10期
迟文艺
玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米，如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、 甜质型、高赖氨酸型、高油型。另一类为普通玉米，它的对玉米及玉米制品综合利用的
作者：迟文艺
来源：《农民致富之友（上半月）》2011年第10期
迟文艺
玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米，如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、 甜质型、高赖氨酸型、高油型。另一类为普通玉米，它的营养成分都很丰富，也是世界上主要 粮食作物之一，在农业生产中起重要作用，目前，，紧随美国其 后，位居世界第二。目前，主要用作提取淀粉的玉米有马齿型和半马齿型黄玉米，我均每 年产玉米淀粉320吨，占玉米生产的80%，但用作特殊工艺原料的玉米，目前还没有很好的利 用。
一、普通玉米的主要用处
1、 玉米食品加工
由于玉米含有特殊抗癌因籽一，谷胱甘肽以及丰富的胡萝卜素和膳食纤维等，因此利用现 代食品工程技术生产多种多样的玉米食品显得尤为重要，展示了广阔的开发前景。
（1）玉米提取红色素。提取到的色素主要用于食品的上色，作为天然着色剂使用。（2）玉米 方便面的加工。采用湿法磨粉与挤压自熟的有效配合，可直接生产碗装或袋装的不需要油炸的 玉米方便面，产品复水性好，口感好，面条韧滑且带有玉米特殊的口味，是极其市场潜力的方 便食品。（3）玉米饮料加工。玉米胚是玉米中营养价值最好的部分，集中了84%的脂肪，83%的 矿物质，22%的蛋白质和65%的低聚糖，以玉米胚为原料加工的玉米饮料营养丰富，酸甜可口， 具有特殊玉米清香口味。
2、 玉米淀粉
玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨 是目前玉米淀粉生产的唯一有效的方法。
玉米淀粉经深加工后可得以下几种产品：
（1）食用糖醇的生产。它是淀粉氢化的产物，具有代表性的产物有：山梨醇和麦芽糖醇，他 们进一步加工的产物有：牙膏、食品添加剂、表面活性剂、VC、油漆。（2）用作人造肉生产。以 玉米淀粉为原料加入一种霉菌，加入肉味剂发酵制成，这种人造肉营养丰富，易消化。（3）淀粉 糖。淀粉糖在制药、饮料、食品中有很广泛的应用，主要有：全糖、低聚糖、结晶葡萄糖、食 用葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精等产品。（4）淀粉化学加工制品。主要有两种产品： 变性淀粉和玉米淀粉塑料以及高吸水树脂。其中变性淀粉是玉米淀粉深加工的最新动向和最具 潜力的产品，而玉米淀粉塑料和高吸水树脂是国内正在开发和研究的新产品。（5）淀粉发酵制品。 如酒精、柠檬酸、酶制剂、赖氨酸、黄原胶、味精等各种产品。其中用于酒精生产的淀粉最多。 它主要是用淀粉糖化和葡萄糖三羧酸循环来完成的，在此过程中会有大量的玉米酒精糟液残留， 这些糟液用途又主要集中于三个方面：①用作酱油生产。②生产沼气。糟液继续通过厌氧发酵 产生沼气，提供一定数量的能源。③用作饲料酵母培养基。它可有效改善饲料的质地、色泽、 促进牲畜的消化吸收。
3、副产品再次利用
（1）玉米皮渣的利用。利用玉米渣的主要途径是作饲料，主要有以下几种方式：直接利用湿 皮渣作饲料、干燥后生产配合饲料、利用玉米皮渣制饲料酵母。（2）蛋白粉的利用。利用从淀粉 乳中分离蛋