各规模餐厅人员组织架构.doc

各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体系的成立和人力资源的运用。这
、职务简述：辅助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好职工的培训工作
、岗位职责：
掌握餐厅内的设备设备的使用状况，监察及管理餐厅内部平时工作。
发挥典范作用，对自己严格要求，对部下进行严格督导和训练，认真履行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地达成各项招待服务工作。
认真组织餐厅职工进行业务培训，提升服务技术和业务水平，熟每天供给品种，认识当天 VIP 客人的招待状况。
抓好职工纪律，服务态度，认识职工思想情绪，操作技术和思想作风，按期对部下进行绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整齐。
参加餐饮部例会及各样重要的业务协调会， 与厨房成立优秀的交流关系， 相互协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
热忱待客，态度谦恭，与客人成立优秀的关系，不按期采集、征采客人建议，听取客人对食品和服务的建议实时反应给上司，有益调整相应付策，以便为客人供给满意的服务及菜品。
实时检查餐厅设备的状况，做好保护养护工作，保证餐厅安全和防火工作。
监察每次盘点及物件的保存。
鼓舞部下鼎力销售产品。
作好部下职工的考勤排歇工作，严格把关，不徇私交。
（四）厨师长岗位职责：
、职务简述：肩负起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责职工岗上培。辅助行政总厨达成所有与厨房有关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
、主要职责：
依据经营需要开出各样菜单，负责合理分配劳动力并言传身教，率领厨房职工达成各样招待任务。
熟习掌握各种菜肴的制作技术，严格要求职工依据技术规范，精心制作各样菜肴，并保证菜肴的质量。
尊敬客人建议，注意听取餐厅服务员来自各部的反应，精益求精工作，提升菜质量
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量。
努力掌握各种客人的就餐习惯和特点， 针对性地变化菜肴口胃， 以适应客人的需要。
组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特点菜品。
组织厨房职工踊跃参加业务培训，展开技术交流，不停提升职工的业务技术。
贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和职工个人卫生管理。
贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
搞好原资料的充足利用，根绝浪费，节俭用水、电、气、油等，降低成本，提升经营毛利。
关怀团结全组职工，充足调换大家的踊跃性，认真做好厨房职工的考勤。
（五）餐厅领班岗位职责
、职务简述：明确工作内容，保证服务质量
、岗位职责：
负责本班职工的考勤、考绩，检查职工的平时行为规范，在规定的职责范围内有权对本组职工进行责备、夸奖，奖赏和处分。
依据每天的工作和招待任务安排职工的工作，组织本班服务人员为客人供给高效率、高质量的就餐服务。
办理本班中发生的问题和客人的投诉，办理不了的要实时