中国传统饮食.ppt

“民以食为天”
——中国传统饮食文化
俗话说:“民以食为天”,人们见面打招呼时也常问:“吃了吗?”可见,在中国人看来,吃饭是天大的事,没有比吃饭更重要的事了。
食在中国
“中国近代文明进化,事事皆落人后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”
——孙中山:《民生主义·建国方略》
“西方人对待吃,仅把它看作是给机器加油,而中国人则视为人生至乐。”
——林语堂:《吾国吾民》
远古人类“茹毛饮血”,食物都是生吃的。从利用自然火到人工取火,人类经历了漫长的过程。火的使用,为热食、熟食提供了条件。随着农业的产生和发展,中国古代先民的饮食逐步丰富,各式各样的食具也随之产生,从而形成了独特的中国传统饮食文化。
一、中国古代饮食特征
1、地区差异显著,各具特色
2、以热食、熟食为主
3、聚食制饮食方式
4、重视饮食礼仪
二、传统饮食的变迁
1、新石器时代:
人类开始了农业种植与畜牧业生产,食物来源既有野生的动植物,也有经过人工培育的稻、粟、黍等粮食作物和人工驯养的猪、羊、牛、鸡、犬等家畜。当时对谷物粮食只能进行脱粒、碾碎等简单加工,食品加工则只有蒸、煮两种方法。另外,当时已经栽培白菜、芥菜类蔬菜瓜果成为辅助食品,但主要是通过生吃或切碎后加粮而蒸、煮后食用。肉食在整个食谱中占很大份额,对肉食的加工则多以较粗的切割和直接烧烤为主。
二、传统饮食的变迁
2、夏、商、周时期
中国饮食文化的成形时期。以谷物蔬菜为主食。粮食作物有麦、稻(或麻)、稷、黍、菽等“五谷”,蔬菜有芹、芥、韭、笋等二十余种,瓜果有桃、李、枣、杏、梨、橘等数十种,家禽家畜有猪、马、牛、羊、犬、鸡等“六畜”。
周代时,随着石岂(磨)的普及,人们的饮食状况有了很大的改善。同时,肉类的加工也更为考究。
孔子《论语·乡党》:“食不厌精,脍不厌细”。
二、传统饮食的变迁
3、秦汉至南北朝时期
中国饮食文化的丰富时期。随着汉与西域的交流,西域大量食物种类被引入内地,大大丰富了中国人的饮食生活。
东汉时期,淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得以充分发挥。
东汉时期,植物油出现,有杏仁油、奈实油、麻油等。南北朝以后,植物油的品种增加,产量增加。
二、传统饮食的变迁
4、隋、唐时期
中国古代饮食文化的成熟期。烹饪分工细密,菜肴品种繁多。南方以稻米为主食,北方以面食为主食,即“南米北面”的格局正式形成。同时随着大运河的开通,北方食用稻米者也渐多,但多为贵族。肉食以牛、羊、猪、鸡等为主。鹿肉等野生动物被视为上乘美味。