醪糟的详细做法.doc

醪糟〔米酒〕做法步骤详解
提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时
上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。〔屉布和翻米的醪糟〔米酒〕做法步骤详解
提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时
上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。〔屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水〕。
三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
把米从锅内盛出到一个容器里〔容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比拟好〕放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可〔温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵〕。
酒曲〔甜酒药〕的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量参加相应的酒曲。把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的外表上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
考前须知:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
，南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。但福建台湾地区所说的米酒那么是在做好的醪糟成品的根底上，参加3倍的水〔凉白开或矿泉水〕继续发酵，3天左右，米已经变成了酒糟，不能食用，参加的水就变成了酒，酒精度很高〔我老公不会喝酒，喝了一碗就醉了〕，如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上，把酒精挥发掉。建议坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。