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蛋糕开店
在你开蛋糕店创业之前,先来看看别人的创业经历吧,你可以从别人的失败经验中吸取教训。以下是百分网小编给大家带来开蛋糕店的失败经验,以供参阅。
开蛋糕店的实战经历(实战篇)
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥,为您揭秘“蛋

蛋糕开店
在你开蛋糕店创业之前,先来看看别人的创业经历吧,你可以从别人的失败经验中吸取教训。以下是百分网小编给大家带来开蛋糕店的失败经验,以供参阅。
开蛋糕店的实战经历(实战篇)
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥,为您揭秘“蛋糕店”的江湖!光哥,烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人,研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作,然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道,其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的,相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言,离一线越远,我的心里就越虚,现在市场变化这么快,而且竞争这么惨烈,如果你离市场远,缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以,在五年前,我就从原来公司离职,跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来,我的选择是正确的,我的老东家现在的日子已经非常难过了,就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑,只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以,出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店,没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店!到目前为止,我已经开了50多家店,其中直营的有5家,其他都是加盟店。这样的规模,在一个一线城市可能不算什么,我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县,不谦虚的说,算是当地的半垄断公司了。

可能很多人会问,你在黄金时间杀入蛋糕店行业,应该挣了不少钱吧这个行业很多人都说是暴利行业啊这个行业门槛有多高,我是不是也可以加入这个行业创业啊应变革家的要求,我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上!
我在2023年创业,由于我长期在北京读书、上海工作,所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”,而不是说我做的是“蛋糕店”,这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来,其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里,说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在,我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕,特别是生日蛋糕,有一个非常大的问题,就是频次太低。每个人每年才过一次生日,每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说,如果消费频次太低,这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价,所以会把蛋糕定价很高。此外,这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响,如果稍有不慎就会出现亏损。所以,如果只做蛋糕,对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以,我进入这个领域的时候,正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2023年前后,你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告,打什么广告呢打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告

因为不单是我们这个烘焙行业,所有的大餐饮门店都面临着这个问题:提升消费频次,而早餐是最好的提升消费频次的东西,而且客户需要更优质的早餐,换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求,街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”,我们烘焙行业也可以做“早餐”,而且更有优势!
烘焙行业怎么做早餐呢烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床,自己做早餐或者半路买早餐,这都是非常自然的场景。而且还有一种场景,就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点,甚至牛奶,第二天早上当早餐吃。
所以,大家突然都发现了新大陆:
第一,你现在需要在人流量大的地方开店了,而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要,只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化,它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以,你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置,而面包新语则盘踞在购物中心。
第二,销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时,它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,而且和过去非常不同,它的核心考虑是口感美味、营养价值高,容易批量制作。

所以,从2