【MeiWei_81重点借鉴文档】
服务程序
一、餐前检查
⑴筷子:a、是否是脏的;b、是否是鸳鸯筷;c、是否弯曲;d、筷套是否是坏的
⑵杯子:a、杯子是否是花的、脏的;b、杯子是否有缺口;
⑶渣盘:a、盘子是否有水渍、油渍;b、【MeiWei_81重点借鉴文档】
服务程序
一、餐前检查
⑴筷子:a、是否是脏的;b、是否是鸳鸯筷;c、是否弯曲;d、筷套是否是坏的
⑵杯子:a、杯子是否是花的、脏的;b、杯子是否有缺口;
⑶渣盘:a、盘子是否有水渍、油渍;b、盘子是否有缺口;c、图标是否一致、是否面向
上
⑷纸巾:a、纸巾面上是否有油渍;b、纸巾是否是满的;
⑸调料:盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净
二、服务程序
1、迎客入座
服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时,要向前迎接客人,鞠躬45度并面
带微笑的说:“你们好,欢迎光临,请坐,请问今天几位呢?”等语言。
2、询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆,把菜单和笔放在餐桌上。
服务员把客人安坐在餐桌后,及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好,请先吃点水果和
黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还是柠檬水?我们的豆浆柠檬水都是四元一位随意喝”,
服务员根据客人的需求添加,若客人因为收费而不需要,服务员可以继续询问是否需要
茶水或者纯净水(均免费),若客人需要酒水或饮料,服务员到电脑前开加单即可。
注意:询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报他们的价格,以免客人说我们没有明示价格
欺骗他们消费。
3、询问客人锅底并叫锅底
为客人添加过柠檬水豆浆等的同时,服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢?普通的
还是特色的?”根据客人的询问来简介锅底,并在电脑前开单叫锅底。
4、增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗
根据客人的多少来判断餐具是否够用,多退少补,筷套是回收的,要求服务员帮助客人
抽掉把筷子平放,并询问客人“今天吃什么调料碟”(并介绍自选调料碟)根据客人要
求端来各种备好调料碟让客人挑选。若遇到客人要的调料碟保险柜内没有,则根据客人
要求自己配置一个或者打内线电话由油碟房阿姨配置一个送来即可。
5、发围裙、套衣套等细节服务
服务员一般给客人把围裙系在脖子上,防止油、水等滴在衣服上。衣套,给客人套衣服,
一般在冬季用的较多,客人把衣服放在椅子上,服务员用衣套帮其套好,并提醒客人保
管好随身物品。
6、接单、交单
⑴填写桌号(左)、及客人人数(右),调料碗、豆浆、纸巾的数量,服务员姓名、日期;
⑵客人是否点小吃、酒水、凉菜;并在电脑上输入。
⑶根据情况询问客人是否先上菜
7、打沫子、洗碗、盛汤
锅开后给客人打沫子,先打三鲜后打麻辣,以免串味,询问客人调料碗浇三鲜还是麻辣,
根据客人需要来浇碗(操作方法:左手拿漏勺,右手拿汤勺,漏勺在上汤勺在下,把调
料过滤出去),询问客人是否需要喝三鲜汤,并及时准备小碗、汤勺、香菜葱花,根据
客人需要来盛汤。
8、对菜(报号)并询问锅底味道
菜品上齐后,服务员要及时对菜报号,看客人菜是否上齐,报号时(1)如果菜齐:“你
们好,打搅一下,今天咱们点的菜都上齐了,我姓R今天很高兴为您服务,一会有什么
需要可以叫我小R。”(2)如有菜缺和没有到的菜“你们好,打搅一下,实
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