最新基本功---锅工4(翻锅的基本要素).doc

?烹饪根本功?教案
1
长垣烹饪职业技术学院烹饪系制作人金双
2022-2022年度第二学期
2022级五年制班
根本功
长垣烹饪职业技术学院
烹饪系
?烹饪根本功?教案
3
长垣烹饪职业技术学院烹饪系制作人金双
授课?烹饪根本功?教案
1
长垣烹饪职业技术学院烹饪系制作人金双
2022-2022年度第二学期
2022级五年制班
根本功
长垣烹饪职业技术学院
烹饪系
?烹饪根本功?教案
3
长垣烹饪职业技术学院烹饪系制作人金双
授课章节
第4章翻锅的根本要素
授课班级
14级烹饪各班
授课时间
使用教材
自编讲义
授课类型
讲授实操
教学方法
理论+实践
课时安排
教学课题
教具准备
教案、粉笔
教学的目的及要求
1:了解斜锅工在烹饪中的运用
2:掌握锅工的考前须知和根本要求
教学重点
教学难点
教学过程及教学内容:
翻锅的根本要素
第一节翻锅对身体的根本要求
一、加强身体训练
翻锅技术是一项劳动强度大,操作时间长,消耗体能多的工作,因此作为一名合格的烹饪工作者,必须具有强壮的体魄和良好的身体素质。为了到达这一目的,要求烹饪工作者要坚持每天做一些行之有效的身体锻炼,以便相成良好的身体素质。
二、加强耐力训练
耐力也是烹饪工作者必须具备的一个条件,初学者往往耐力不够,练习不了几下,就感觉没劲了,尤其是该专业的女生更是如此,出现这种情况,一方面是由于初学,还不适应翻锅的动作,拿锅很呆板,另一方面就是耐力确实不够。耐力不够,必然会使翻锅这项工作失去稳定性,也会使身体变形,导致不必要的肌体损伤。为了能够长时间地进行翻锅练习,要求同学每天都要利用一定的条件进行锻炼,比方抓砖头、拿哑铃等,练习久了,耐力也必然会增强的。
三、加强腕力和灵活性的训练
翻锅不是一项机械的运动,带有相当程度的灵活性,比方在每一次翻锅过程中都会出现推、拉、送、扬等一系列动作,有的还要进行晃、举、颠、倒、翻等动作,这都需要具有相当的灵活性,而且这些动作全部都依靠强劲的手腕来实现,因此,我们要想顺利地学会整套翻锅动作,都务必要加强腕力和灵活性的训练
备注:
?烹饪根本功?教案
3
长垣烹饪职业技术学院烹饪系制作人金双
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第二节翻锅的根本要求
一、翻锅对心理的要求
初学翻锅者,往往是看别人翻锅挺够味的,锅一到自己手中,心里就发慌,不知如何是好。还有同学用沙子练习时候还好,一旦站在炉灶的火苗面前就浑身发抖,这些都是心理素质的问题。我们练习翻锅也象完成其他动作一样,在进行每一个动作之前,要做好充分的思想准备,时刻在想这一步怎么做,关键在哪里,同时还要对下一步或下几步的动作做到心中有数,否那么,心里恐慌、心里害怕都会使动作失败。另外还要加强对翻锅协调性的训练和对翻锅适应性的训练,只有适应了、协调了,久而久之,才能练就一项熟练的翻锅技能。
二、翻锅对动作的要求
翻锅的动作比拟复杂,也比拟多变,要完成一套完整的动作,除了要做到心里充分准备,注意力非常集中,严格做好各项动作的协调配合以外,还要到达如下要求:
:主要是指在完成每一项动作时,都要做到心与手一致、眼与手一致、两手之间要一致,只有心、眼、手密切配合,两只手协调一致,才能将整个动作完美地做出来。
:就是在翻锅的过程中,该翻就