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食品添加剂
第一节食品添加剂概述
一、食品添加剂的定义
在食品的国际性流通不断发展之前,食品添加剂的范围和概念各国并不统一。
美国:指由政府制定法规管理的加入食品中的物质,而GRAS(Generally recognized as safe)是指在1958年制定食品添加剂法以前就实际使用的那些食品添加剂。
法规批准的添加剂才是真正的食品添加剂。凡是有意识地加入食品,预期能变成食品的成分或影响食品性质的物质叫做直接添加剂,另外用于食品的容器及包装材料中预期能转移于食品或影响食品性质的物质叫间接添加剂。
美国的食品药品化妆品法对食品添加剂的定义是:是以使用于食品、可以直接或间接变成食品的一部分为目的,并给予食品的性质以影响,或期待产生某些效果的物质。
非欧共体成员国瑞典的食品法:除以增加营养价值为目的而添加的物质外,能给食品的保存期、稳定性、色、味、香以影响,或赋予食品任何其他固有性质为目的的制品或物质,并且这些物质是食品自身没有的。
日本:①广义的:指食品本身成分以外的物质,有两种,为某种目的而添加的有意图的食品添加剂(intentional food additives);因蓄积混入或转移到食品中并能检出的无意图的食品添加剂(食品污染物,unintentional food additives)。一般食品添加剂指前者。
②是指以食品的制造加工或保藏为目的,采用添加、混合、浸润等方法或其他方法加入食品中的物质,不包括辐照食品和包装材料,与WHO、FAO、我国和欧洲国家的概念相似。
《中华人民共和国食品卫生法》:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品强化剂指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。可见,食品强化剂也是食品添加剂。
《中华人民共和国食品安全法》:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。