上海黄鱼干红烧肉的做法.docx

上海黄鱼干红烧肉的做法
上海黄鱼干红烧肉的做法
原料:五花肉、黄鱼干各适量。
调料:老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。
准备工作:
1、五花肉整块洗净后冷水下锅,加入适量料酒和半碗米醋,煮20分钟左右再捞出切成均匀的方块
上海黄鱼干红烧肉的做法
上海黄鱼干红烧肉的做法
原料:五花肉、黄鱼干各适量。
调料:老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。
准备工作:
1、五花肉整块洗净后冷水下锅,加入适量料酒和半碗米醋,煮20分钟左右再捞出切成均匀的方块。
2、黄鱼干用水浸泡软后切成块状。
做法步骤:
1、切好的五花肉放在锅里并加入适量水,再加料酒和老抽(老抽的用量视你的喜好来定,喜欢颜色深一些的就多加)。
2、再加入稍微多点的白糖和少许盐,喜欢味精或鸡精的也可以加点。
3、大火烧开后改用小火煮1小时左右(烧开以后如果发现还有浮沫,打尽),倒入黄鱼干煮熟后收汁,出锅。
补充说明:
1、把五花肉整块的焯水以后再切成小块,能最大限度保留住肉汁,而且再经过烧煮也不太容易变形,因为焯过水的肉已经定型了。
2、焯水的时候放半碗米醋,能让五花肉容易酥烂和出油。
做红烧肉也可以不用提前焯水,不焯水的红烧肉做法是这样的——
1、五花肉买回家以后切成长方一寸大小,弄一盆清水,放点姜和黄酒,将切好的肉浸泡一刻钟,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
2、大锅内放上水并加入料酒,最好放点干山楂,没有干山楂就放半调羹醋,这是关键,五花肉能不能酥软全在此一项。上述几样放完以后就开大火,将浸泡好的肉块放进锅里,水要高出肉面。
3、烧至水滚以后如果发现水中有泡沫的话,那是肉中的血水,用勺子捞出来。改用中小火烧到能将筷子轻松插入肉内,此刻将酱油倒进去,酱油自然是老抽最好,一是容易上色,二是老抽里有焦糖,这样能闷到汁水粘稠。
4、加完酱油后就加白糖或冰糖,改用大火烧到汤汁浓稠,红烧肉油亮香醇的时候,这道美味的红烧肉就完成了。
当然,制作过程中同样可以加入你喜欢的配菜,不用配菜也是可以的,随意。
家常红烧肉好吃的关键要点
1、要做出好吃的红烧肉,最最关键的要点就是选肉。肉一定要选用肋条肉,也就是五花肉。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上很多层,市场上基本全给大饭店包了,品相差一点的,只有夹四五层,就算是买最差的肉,也要瘦肉多点肥肉少点,否则不能选用。
2、肉的用量也不能太少了,多买些才好。食堂的红烧肉有时候觉得比家里做的好吃,为什么?关键就是食堂舍得买肉,红烧肉是闷出来的,肉多就自然闷的香。所以买肉的时候就多买点,别太小气,你如果弄个半斤肉想烧出好吃的红烧肉是绝对不可能的。
3、红烧的东西要放糖,还要舍得放,一斤肉放他一两左右糖,最好是冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
4、最后收汁不能太干啊,因为红烧肉的汤伴着饭可是天下极品。
5、红烧肉不要烧得太复杂,就用老抽和糖调味足以,还可以放入半个大料提香,个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足,当然只是个人意见,喜欢的也不妨用着。
关于红烧肉的其它小常识
东坡肉就是红烧肉,现如今有名的苏州红烧肉就是由东坡肉发展而来,只是东坡肉全不放水,整个用黄酒闷制而成。
袁牧的《随园食单》里介绍了三种做红烧肉的方法,都不用糖炒色,可用甜酱、也