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喜爱麦片
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作者:麦片及其营养价值
我们通常所说的麦片,是指以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米等谷类为主要原料压制成片状的食品。对于中老年人来说,最具有营养价值的是其中的燕麦。
燕麦的蛋白质含量很高,是普通小麦粉的2倍;其所含喜爱麦片
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作者:麦片及其营养价值
我们通常所说的麦片,是指以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米等谷类为主要原料压制成片状的食品。对于中老年人来说,最具有营养价值的是其中的燕麦。
燕麦的蛋白质含量很高,是普通小麦粉的2倍;其所含脂肪中,80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪),亚油酸的含量也非常高,能有效降低人体内的胆固醇,经常食用,对心脑血管病可起到一定的预防作用。据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实,只要坚持每日食燕麦片,可使血中的胆固醇、甘油三酯均有所下降。怪不得原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包,即使在我国访问的短短几天,也要每日为她从英国空运过来。
燕麦中磷、铁、钙等矿物质的含量在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量达到了6%,是大米和小麦的7倍。另外,燕麦中还有其他谷物所缺乏的皂苷。这些营养物质使燕麦具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明,吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克,对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。
燕麦粒质地较硬,口感不好,但是制成麦片后,口感不仅得到了改善,食用也更加方便,所以逐渐成为深受人们欢迎的食品。
麦片的分类及特点
市场上出售的燕麦片种类很多,有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和坚果的等等。由于生麦片食用时需要加工的时间比较长,对快节奏生活的人来说会觉得比较麻烦。所以,市场上的速溶麦片受到推崇。但速溶麦片在加工过程中经过了高温熟化,因此麦片的维生素有所减少。
速溶麦片根据主要原料的不同,可分为原味麦片(或叫纯麦片)和混合麦片两种类型。前者没有强烈的麦香和果香,会散发出淡淡的天然麦香。此外,原味麦片不含有糖或盐,保留了原燕麦中的大部分营养,对身体尤为有益,更适合中老年人、糖尿病患者、血糖及血脂偏高的人食用。
混合麦片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。添加奶粉和豆粉后蛋白质含量较纯麦片更高,核桃和杏仁中含有的油脂也大大增加了能量的摄入,若再添加糖,更加大了热量的供给。所以,这种类型的麦片更适合青少年等对热量需求较高的人群。
选购麦片3注意
首选大型商场、超市销售的知名企业的名牌产品;须察看产品标签是否完整,包括:产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期,尽量购买近期生产的产品。
要注意营养配比,即每个小包装或100克麦片的碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质的含量是否合理,总热量最好不要超过350千卡,碳水化合物含量不高于60%,可溶性膳食纤维不低于8克,蛋白质含量在10%左右。这样的麦片营养损失小,也更均衡。
原料最好为纯燕麦,加了奶精或植脂末的最好别选。以纯燕麦为原料的麦片从形态上就可以看出,是压扁的整片,基本上没有添加其他成分。
所谓“奶精”,就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%~75%,热量比淀粉还要高。别看这种加了奶精的麦片冲好后颜色