餐饮效劳员的培训
餐饮效劳流程
迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候,“您好,欢送光临!请问您有预定吗?〞如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水,大件物品等。
带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位,安排座位应尽量满
餐饮效劳员的培训
餐饮效劳流程
迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候,“您好,欢送光临!请问您有预定吗?〞如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水,大件物品等。
带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位,安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,效劳员应该解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。宾客走近餐桌,效劳员应按先女宾后男宾的,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座。宾客屈膝入座的同时,轻轻推上座椅,使宾客坐好坐稳。
问茶水。为客人选上茶水,切忌用手接触茶杯杯口,主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。
乌龙茶5-7克90-100度150-200ml2-3分钟7-10次
绿茶2-3克80-90度200-300ml1-2分钟2-3次
红茶2-3克90-100度150-200ml2-3分钟2-3次
红茶5-7克90-100度200-300ml2-3分钟2-3次
普洱茶3-4克90-100度300-400ml2-3分钟3-4次
花草茶2-3克90-100度300-400ml3-4分钟3-4次
点菜。点菜时,恭敬的送上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,学好点菜宝,随时记录,如宾客犹如不决,效劳员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水或者是否帮助客人翻开自带的酒水。〔应注意语言艺术和礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。〕如宾客点的菜已经无货供给,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。〞宾客点菜时效劳员应面带微笑笑容,上半身略微前倾身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,防止出错。
席间效劳。效劳要做到热情,细致周到。①为宾客斟酒上菜要讲究程序,上菜时手指不能触及菜肴,每一道菜要报名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅,斟酒时手指不能触及酒杯杯口,应按酒的不同种类,准定斟酒的准度。②如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净餐具,不能再宾客面前一擦了事。工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。③客人吸烟,应主动上前点火,宾客的物品不慎掉落到地上,应主动上前帮助拾起双手捧上。④对宾客应一视同仁,生意不管大小都应效劳周到。逢年过节,要对每位宾客致以节日问候。〔或短信发送〕⑤应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。
买单送客。结账时,应把账单推开,正面朝上递给宾客,宾客付账后,要问客人是否需要开发票,及发票的排头名称,宾客起身后,效劳员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品,帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别,“再见,欢送您再次光临〞。
员工仪容仪表要求
餐厅效劳员要与食物、餐具打交道,所以要对效劳员的个人卫生严格要求,应穿着干净整洁的制服,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤刮胡须、勤刷牙、勤洗手,不佩戴首饰、不浓妆艳抹、不梳肩发,在宾客面
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