鸡尾酒的基本知识.ppt

鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒的特点
(一)花样繁多,调法各异
(二)具有刺激性中味
(三)能够增进食欲
(四)口味优于单体组分
(五)冷饮性质
(六)色泽优美
(七)盛载考究
三、鸡尾酒的命名
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒的特点
(一)花样繁多,调法各异
(二)具有刺激性中味
(三)能够增进食欲
(四)口味优于单体组分
(五)冷饮性质
(六)色泽优美
(七)盛载考究
三、鸡尾酒的命名
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类:以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外,上述四类兼而有之的也不乏其例。
1、以酒的内容命名
以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多,但却有不少是流行品牌,这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成,制作方法相对也比较简单,多数属于长饮类饮料。
2、以时间命名
以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量,。
3、以自然景观命名
所谓以自然景观命名,是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪,以及繁华都市,边远乡村抒发创作者的情思。因此,以自然景观命名的鸡尾酒品种较多,且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩。
4、以颜色命名
以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分,它们基本上是以"伏特加"、"金酒"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。
5、以其他方式命名
(1).以花草、植物来命名鸡尾酒
(2).以历史故事、典故来命名。
(3).以历史名人来命名
(4).以军事事件或人来命名
四、鸡尾酒的分类
鸡尾酒分为短饮和长饮
短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。
长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
第二节鸡尾酒调制技法
一、兑和
二、调和
三、摇和
四、搅和
一、兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,:密度最大的酒放在下层,.
二、调和
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
三、摇和
按下述程序操作:(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。
四、搅和
用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
第三节调酒器具及酒吧设备
一、调酒器具
二、酒杯
三、酒吧设备
四、花式调酒器具
一、调酒器具
Shaker   一般常用為350cc.
调酒器
Barspoon调酒吧匙
Jigger量酒杯 容量在11/2盎士的称Jigger2盎士以上的称Measure
Blender电动混合器
Strainer隔冰器
Pourer注酒器
Opener开瓶器
啤酒扎壶
冰桶
香槟桶
.冰夾
塑料调酒棒
二、酒杯
 容量 10~12盎士以12盎士较长用,最大可至20盎士
 容量8盎士,最大可至10盎士 最小至6盎士
 容量 8~10盎士,最小可至6盎士
 容量4~6盎士
 容量8盎士,最小至4盎士, 最大至128盎士
 容量3~4盎士
 容量3~4盎士,最大可至8盎士
 容量6~8盎士
 容量1~11/2盎士
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