鸡尾酒酒会.ppt

鸡尾酒酒会
宴会前酒会
宴会前酒会比较简单,它的功能只是作为宴会前招集客人,在较盛大的宴会召开前不致使等候着的客人受冷落的一种形式;也有把这种酒会作为宴会点题,致词欢迎的机会;还有为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所,因为当宴会开始鸡尾酒酒会
宴会前酒会
宴会前酒会比较简单,它的功能只是作为宴会前招集客人,在较盛大的宴会召开前不致使等候着的客人受冷落的一种形式;也有把这种酒会作为宴会点题,致词欢迎的机会;还有为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所,因为当宴会开始时,各人已回到自己的座位上,只能同自己桌子的客人谈话。
酒会的种类——根据收费方式来分类
如从服务行业来看,比较重要的是以收费方式来分类,牵涉到酒会的安排。组织和费用的计算。这里着重介绍这种分类。
一、定时消费酒会
定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只须将人数,时间定下后就可以安排了,消费多少则在酒会结束后结算。包时酒会的特点是“时间”,通常有一小时,一个半小时,两小时几种。定下时间后,客人只能在固定的时间内参加酒会喝酒水,时间一到将不再供应酒水。例如有一包时酒会是下午5点至6点,人数为250人。酒吧提供一小时饮用的酒水,即在5点前不供应酒水,5点开始供应,任客人随意饮用,但一到6点整就不再供应任何酒水了。现在定时酒会比较流行,主要是方便客人掌握时间。
二、计量消费酒会
计量消费酒会是根据酒会中客人听饮用的酒水数量进行结算的。这种酒会既不限制时间,也不限定酒水品种,只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种,普通型的计量消费酒会是由客人提出要求,通常酒水品种只限于流行牌子;而豪华型的酒会可以摆出些较名牌的酒水,供客人选择饮用。在酒会中,酒水实际用量多少就计算多少,酒会结束后,按酒水消耗量结帐,所以称为计量消费,英文称为byconsumption。
三、定额消费酒会
定额消费酒会是指客人的消费额已固定,酒吧按照客人的人数和消费额来安排酒水的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时,失确定每位来宾所消费的主额,然后确定酒水与食物各占的比例,食物部分由厨师长负责,酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算,因消费额已确定,既要在品种、牌子和数量上给客人以满足感,又要控制好酒水的成本。
四、现付消费酒会
现付消费酒会多使用在表演晚会中,主人只负责宾客的入场券和表演节目。客人喜欢什么饮料,则由自己决定,但必须自己结帐。这种酒会酒吧只预备一般牌子的酒水,客人来的主要目的是观看演出,而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中经常举行,如时装表演,演唱会、舞会等。
有外卖式的酒会
由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会,以显示自己的身份和排场。酒吧就要接收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具,运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分,因为不象在饭店里,缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备的十分充足,要作好客人的仕地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外,其他消费形式的酒会宁可多运一些品种。数量的酒水去,也不要等到酒水不够回来再运去。
酒会酒吧设置
举行酒会的细节确定后,通常由宴会部经理出一份宴会编排表(banqueteventOrder)编徘表中详细地列述了客人所定酒会的时间、日期、人数和要求,其中还分列各个部门的职责,厨房、酒吧器材安排,保安、餐厅服务,美术、工程等具体安排。酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会酒吧,称为BARSETUP。酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧。
一、软饮料酒吧(softdrinkbarsetup)
软饮酒吧摆设是指在酒水中不带有含酒精的饮料。通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些无酒精饮料来摆设酒吧。有时也使用啤酒。这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、产品介绍会和招待会上。
二、国产酒水酒吧(localbarsetup)
国产酒水酒吧设置中,除了软饮料之处还使用几种国产酒。一般情况下用5~6种,可用国产名酒茅台酒。五粮液酒。汾酒、剑南春酒、加饭酒、竹叶青酒等。这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。
三、标准酒吧(fullbarsetup)
标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。由于各饭店、宾馆的实际情况不同,所使用的酒水品种也可能不相同。我们在实际工作中以及参考了许多国内外酒店的做法,在标准酒吧设置中除了用软饮料、啤酒外、较适宜使用g种烈性酒和开胃酒,这就是金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、甜味美思。干哮美思、主巴利酒和杜本纳酒。几乎80%以上的酒会中的酒吧设置都用标准酒吧