食品营养学2食品的消化与吸收.ppt

食品的消化与吸收
第二章
Contents
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2
3
5
消化道和消化腺
小肠的结构与功能
大肠及其功能
消化道疾病
主要营养物质的消化及吸收
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■消化系统:
■消化道:
■消化腺:
是分泌消化液的器官,包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。
由消化道和消化腺组成。
多层的管道,内层是紧附上皮细胞的黏膜层,分泌具有保护作用的黏液。第二层包含结缔组织细胞、血管和神经。外面有两个平滑肌层,一层是环形平滑肌层,另一层是纵行的平滑肌层。
第一节、消化道与消化腺
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人体消化系统的组成
消化道:
口腔
咽与食道
胃
小肠
大肠
消化腺:
唾液腺、胃腺
胰腺、肝脏和胆囊、小肠腺
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
唾液是由口腔中的三对腺体分泌的。黏液素(一直复杂的碳水化合物和蛋白质分子,形成黏性湿滑的溶液)为口腔内表提供保护层,同时润滑吞咽。
。
唾液中含有淀粉酶,水解淀粉葡萄糖亚基间的键,最后生产麦芽糖。
唾液还可帮助清洁口腔。唾液中含有钙和磷酸根离子,通过磷酸钙再沉淀来修复被腐蚀的牙釉质。
1、口腔
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2、胃
胃的四个功能:
储存食物、分泌酶、分泌酸、混合作用
胃液
性质:透明、淡黄色的酸性液体,-
成分及作用:
①胃酸(盐酸)——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶;维持胃内酸性环境;杀菌。
②胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进行简单分解
③黏液(糖蛋白)——润滑作用;减少胃黏膜的机械损伤;降低HCl酸度,减弱胃蛋白酶活性。
④内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。
3、胰(胰液)
作用:
胰淀粉酶——α-淀粉酶,水解淀粉成糊精或麦芽糖等;
胰脂肪酶——消化脂肪;
胰蛋白酶、糜蛋白酶——内肽酶,水解蛋白质;
其他酶类——羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
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4、胆(胆汁)
作用:
①胆盐可激活胰脂肪酶;
②作为乳化剂,乳化脂肪;
③与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收;
④促进脂溶性维生素的吸收;
⑤是体内胆固醇排出体外的主要途径。