吃食物先灭毒不可马虎.doc

吃食物先灭毒不可马虎

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作者:秋水仙碱:鲜黄花菜里含有这种物质,有较大的毒性,能刺激胃肠道黏膜和呼吸系统,食用时应先用沸水烫2~3分钟,然后用清水浸泡1~2小时后食用。
龙葵素:龙葵素又称茄碱,是一种胆碱酯酶抑吃食物先灭毒不可马虎

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作者:秋水仙碱:鲜黄花菜里含有这种物质,有较大的毒性,能刺激胃肠道黏膜和呼吸系统,食用时应先用沸水烫2~3分钟,然后用清水浸泡1~2小时后食用。
龙葵素:龙葵素又称茄碱,是一种胆碱酯酶抑制剂,有一定毒性。正常情况下每百克马铃薯中含龙葵素10毫克以下,食用是安全的。当每百克含量达到38~45毫克时,便会引起中毒。被日光照射、发芽或青皮的马铃薯,其龙葵素的含量每百克可高达500毫克。因此,马铃薯应避光保存,食用时应削皮,挖净芽眼,再用清水浸泡后烹制,以降低龙葵素含量。
草酸:草酸是一种有机酸,在菠菜、苋菜、茭白、竹笋、毛豆等中含量较多。草酸在体内与钙、铁结合,可生成不溶性的草酸钙、草酸铁,影响钙、铁的吸收。长期食用含草酸高的食物,可导致肾结石;草酸可溶于水,在烹调含草酸多的蔬菜前,将其在开水中烫一下,可除去大部分草酸。
植酸:植酸也是一种有机酸。植物性食品中大都含有。其中谷类、豆类和硬果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,影响其吸收利用。人体内能破坏植酸的酶叫锌酶,缺锌则锌酶活力降低,因此,多吃些富含锌的食物,如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等,可破坏食物中的植酸。
棉酚:主要存在于棉籽中,是一种危害细胞、血管及神经的有毒物质。棉酚能损害心、肝、肾中的细胞和神经、血管,并导致体温调节障碍、生殖系统障碍和血压降低等中毒症状。因此,应禁食未精炼的棉籽油。
芥子甙:芥子甙在于油菜、芥菜、甘蓝等植物种子中。芥子甙在酶的催化作用下,可生成毒性很强的腈类和异腈类化合物,对动物生长和人的心肌有害。菜籽油中含有少量芥子甙,精炼后可基本去除,故未精炼的菜籽油最好不吃。
胰蛋白酶抑制素:这是一种能抑制体内蛋白酶活性的物质,摄入过多会影响人