食品检验技术
果冻
增稠剂防腐剂食用香精
果冻,亦称嗜喱,主要成份是水和卡拉胶,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
主要原料为:水、食糖、增稠剂、魔食品检验技术
果冻
增稠剂防腐剂食用香精
果冻,亦称嗜喱,主要成份是水和卡拉胶,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
主要原料为:水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。
增稠剂:卡拉胶
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
分子式:(C12H18O9)n
结构式:
卡拉胶的鉴别
试剂和溶液a)乙醇:85%溶液b)氯化钾:%溶液c)亚甲基蓝:1:100溶液测定步骤(1)称取4g样品,加到200ml蒸馏水中,加热至80℃,不断搅拌使溶解,用蒸馏水补充足蒸发损失的水分,使溶液冷却至室温,变成半透明粘滞液体,并能产生凝胶状物。(2)取鉴别(1)溶液50ml,%氯化钾溶液200ml,重新加热并充分混匀,冷却,用玻璃棒测试,当出现脆性的胶体时,说明是以κ型为主的卡拉胶;当出现柔软(弹性)胶体时,说明是以ι型为主的卡拉胶;如果溶液不是胶体,那就是以λ为主的卡拉胶。(3)取鉴别(1)溶液5ml,加亚甲基蓝溶液(1:100)1滴,产生纤维状沉淀。
防腐剂:山梨酸
中文名称:山梨酸
英文名称:2,4-Hexadienoicacid
中文别名:2,4-己二烯酸清凉茶酸
分子式:C6H8O2
山梨酸的鉴别
在本品醇溶液(1+100)中加溴水,应褪色。
食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全很重要,呼吁商家
君子爱财,取之有道
消费者的生命很宝贵,请珍爱他们
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