卡乐滋汉堡加盟总部--冬日热饮.doc

汉堡加盟店(卡乐滋汉堡华东区)冬日热饮
产品简介
玫荔柚惑水果茶:是由玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱加开水调制而成,花香果香馥郁,口味独特。
:2010年11月15日~2011年1 月9日(共8周)
单点:
千次目标:50

项目
规格
储存期限
储存设备
储存温度
玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱
Ikg/袋
12袋/箱
9个月
干货室
68—78华氏
33---40华氏
隔夜加保鲜加盖储存于冷藏菜库或冷藏冰箱中
已开封:
K+3天
温室或冷藏
2010冬日热饮12OZ热杯
60只/袋
20袋/箱
2年
干货室
68—78华氏
12Oz杯盖
100只/袋
24袋/箱
中空搅拌棒
200支/袋
20袋/箱
四、操作程序
准备工作:清洁消毒双手
制作玫荔柚惑水果茶:
拆开一袋玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱,倒入不锈钢格中,加盖常温或冷藏保存。
用40g塑料勺取一平勺的玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱倒入新12OZ热饮杯中(40+-2克),然后加入热水至杯口的刻度线。
搅拌均匀后,加盖
配搅拌棒奉客,奉客温度不低于155华氏
玫荔柚惑水果茶营运操作重点:
,储存时间:K+3天;
2. 搅拌热饮的长柄饮料勺使用时需注意:
;
产品简介
炭烤珍珠奶茶:是由茶加植脂末,冰淇淋粉和糖调配而成,再加入烤珍珠。既具有浓郁的茶香和奶香,又有茶的厚重滋味与奶的幼滑质感相交融,配合珍珠QQ的咬感,是一款。
单点:
千次目标:100
三:收货与存货:

项目
规格
储存期限
储存设备
储存温度
烤珍珠粉圆
510克/袋
10个月
冷冻库
+-10华氏
68-78华氏
20袋/箱
加热后:6小时
室温
2010冬日热饮12OZ热杯
60只/袋
20袋/箱
2年
干货室
68—78华氏
12Oz杯盖
100只/袋
24袋/箱
配料的配制和储存:
项目
规格
数量
储存设备
最佳赏味期
茶

奶茶茶粉
45克
保温板上
放在保温板上1小时
冷过滤水

茶
半批出茶约750ML
奶茶茶粉
22克
冷过滤水
850ML
奶茶
一杯奉客
茶
180ML
奶类混合液
4OZ
注意:最多作一批茶,最少半批!
奶类混合液配方:
项目
规格
储存期限
热奶茶伴侣
380克(一袋)
190克(半袋)
开水
800ML
400ML
珍珠加热冷却参考数据:(电磁炉)
品项
1-2袋
3-4袋
加热
热水量
9升
加热时间
15分钟
火力设定
保温,4档火力
冷却
过滤水量
4升
6升
冷却时间
10分钟
10分钟
操作程序:
准备奶类混合液(比例详见表格)
准备烤珍珠(比例详见表格)
从冷冻库中拿取烤珍珠,竖直放入煮锅中,确保水完全淹没珍珠,1次最多煮4袋,袋与袋之间不要贴紧,