食品分析
第二章食品分析的基础知识
要求:掌握食品正确采样的原则、样品预处理 6 种方法的原理与方法特点;掌握原始记录和检验报告的填写方法;掌握基本仪器的操作方法。
重点:正确采样的意义、正确采样的原则、采样的一般方法,原始记录和检验报告的填写制作。
难点:食品样品预处理 6 种方法的原理,原始记录和检验报告的填写制作
教学手段及教具: 多媒体课件,视频教学
主要内容
食品样品的采集、制备及保存
1
样品的预处理
2
食品分析的误差与数据处理
3
原始记录和检验报告的填写
4
第一节食品样品的采集、制备及保存
食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。
无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。
一、样品的采集
采样-- 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。
关键所在
1. 采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
、步骤、数量和方法
(1)正确采样的原则
采样的原则
代表性原则
典型性原则
适时性原则
程序原则
细则
①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。
③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。
④防止带入杂质或污染。
⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
补充:
采样时的记录
样品名称
采样地点
时间
数量
采样方法以及采样人
签封
(2) 采样的步骤
采样的一般程序
检样
原始样品
平均样品
复检样品
检验样品
仲裁样品
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