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茶艺基础知识
第一节茶艺概述
一、什么是茶艺
“茶艺”这个词有广义和狭义之分。
广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销,道技艺作”。
狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践,是一门生活艺术。
第一节茶艺概述一、什么是茶艺“茶艺”这个词有广义和狭义之分
茶艺概念:泡茶及品茗的艺术
茶艺六要素:
选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝
茶艺概念:泡茶及品茗的艺术
(1)水于茶的重要性
(2)水的种类
古代:天水、地水
天水:雪水、雨水
地水:山水上,江水中,井水下。
古代:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”
择水——茶者,水之神;水者,茶之体
(1)水于茶的重要性择水——茶者,水之神;水者,茶之体
(3)现代择水
自来水:
A水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽再煮水泡茶。
B自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:纯净水、矿泉水
(3)现代择水
(4)烧水技巧
一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。
久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐
在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
(4)烧水技巧
茶具的选择
(1)玻璃杯:无花、圆柱、稍矮、广口,利于散热、便于赏茶。
(2)盖碗:喇叭边、口圆、盖严、平整,不烫手,最能真实反映茶性。白色为好。
(3)品茗杯:自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。
(4)茶船:家用夹层、店用引流
(5)茶道组:竹制好用,尤其是茶夹。
备器
茶具的选择备器
(1)音乐
(2)服饰
与所表演的茶艺内容相配套。
(3)插花
宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”
茶花的艺术品质是“清”、“远”,追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。
茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。
(4)熏香
浓香的茶需要焚较重的香品;幽香的茶,焚较淡的香品。
(5)茶挂
文人四艺:琴棋书画
雅室
明代徐渭《徐文长秘集》“茶宜精舍、云林、竹灶,幽人雅士,寒霄兀坐,松月下花鸟间,清白石,绿鲜苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。”阅画、赏花、焚香与品茗是茶艺的系统。
(1)音乐雅室明代徐渭《徐文长秘集》“茶宜精舍、
1、备具
2、温杯6、冲泡
3、赏茶7、出汤
4、投茶8、分茶
5、醒茶9、奉茶
10、品茶
11、收具
冲泡
1、备具冲泡
茶点选配
茶点是指经过精巧制作,佐以饮茶的食品。在品茗过程中,茶的品质是最重要的,茶点只扮演了调剂的角色,是填补空当和防止空腹饮茶的点心
——甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙
茶点选配茶点是指经过精巧制作,佐以饮