中餐礼仪中的餐桌礼仪.docx

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中餐礼仪中的餐桌礼仪
中餐礼仪中的餐桌礼仪1、座次
中餐入席,须讲究座次。
左高右低:當两人一同并排就座时,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向,居右者因此比居左者优先受到照看。
中座为尊:三人一同就餐时,居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
面门为上:倘如用餐时,有人面對正门而坐,有人背對正门而坐,依照礼仪惯例则应以面對正门者为上坐,以背對正门者为下座。
观景为佳:在一些高档餐厅用餐时,在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出,可供用餐者欣赏,此时应以欣赏角度最佳处为上座。
临墙为好:在某些中低档餐厅用餐时,为了防止过往侍者和食客的干扰,通常以靠墙之位为上座,靠过道之位为下座。
临台为上:宴会厅内若有专用的讲台时,应当以靠讲台的餐桌为主桌,假如没有专用讲台,有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
各桌同向:假如是宴会场所,各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
以远为上:当桌子纵向排列时,以距离宴会厅正门的远近为准,距门越远,位次越名贵。
不行擅自落座,要依据身份、地位、亲疏关系分坐。
中餐礼仪中的餐桌礼仪2、餐具
中餐的餐具一般有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。
在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。
1筷子
筷子是中国人民才智的结晶,在运用筷子漫长的过程中,也形成了一种规范和忌讳。
一忌敲筷。即在等待就餐时,不能坐在桌边,一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能顺手掷在桌上。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,亦不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需短暂离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,谨防筷子打架。
六忌舞筷。在说话时,不要把筷子当作刀具,在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前,这样做是失礼的。
(丫,规规则矩地用筷子不行啊,别张牙舞爪!!)
2勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。
有时,用筷子取食时,也可以用勺子来协助。尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
在舀取食物后,可以在原处暂停片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
短暂不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它干脆放在餐桌上,或是让它在食物中立正。
用勺子取食物后,要马上食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。
假如取用的食物太烫,不行用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食。
3水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时运用。
不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。
4牙签
尽量不要当众剔牙。
非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众欣赏或再次入口,也不要顺手乱弹,随口乱吐。
剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物。
中餐礼仪中的餐桌礼仪3、得体表现
中餐上菜的依次一般是:先上冷盘,后上热菜,最终上甜食和水果。
用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用。洗时两手轮番沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
入席后,不要马上动手取食,而应待主子打招呼由住人举杯示意起先时,才能动筷。
用餐的时候,不要吃得摇头摆脑,响声大作。不但失态欠雅,而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些,或是品尝某道菜肴,但不要不由分说,擅自作主,主动为别人夹菜、添饭。
取菜的时候,不要瞻前顾后,在公用的菜盘内挑挑拣拣。多人一桌用餐,取菜要留意相互礼让,依次而行,取用适量。够不到的菜,可以请人帮助,不要起身甚至离座去取。
不要把盘子里的菜拨到桌上;不要发出不雅的声音,也不要嘴里含着食物和别人闲聊。
用餐的时候不要离开座位,四处走动。假如有事要离开,也要先和旁边的人打个招呼,可以说声失陪了、我有事先行一步等。
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或嗳气;在主子还没示意结束时,客人不能先离席。
中餐礼仪中的餐桌礼仪
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