红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究.pdf

中国农业科学院学位论文红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究业:茶学单位:中国农业科学院茶叶研究所论文编号:硕士研究生:杨宇宙指导教师:尹军峰研究员申请学位类别:农学硕士专研究方向:茶叶加工与质量控制培养中国农业科学研究生院提交日期月密级:·
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尹鹕研究生签名:扔岛南关于论文使用授权的声明年‘月弘日年‘月加日时间:矽年二月矽日加及取得的研究成含其他人已经发机构的学位或证己在论文中作了时间:本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。研究生签名:导师签名:时间:
磁\\偷岔啄结沙夥粮缆鸫中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究论文作者指导教师硕姓名茶叶加工与杨宇宙专业茶学研究方向质量控制尹军峰培养单位芯克茶叶所职称单位签名导师评研究员硕导阅茶叶研究所浙江大学人龚琦教授博导农业与生物技术学院答辩浙江工商大学杜琪珍食品科学食品与生物工程学院林智,博导副教授委副研究员博导口会议记录厥孙逸钊论文答辩时间地点年,茶叶所叶阳主席王岳飞江用文江和源硕导口
气、滋味、攵杷刈榉趾考涑氏灾合喙兀隩’母、含量存在⒍圆煌分值南室兑禾⒔凸讨兄饕I煞值谋浠拷邢喙匦苑治觯峁允荆茶黄素单体的增加量与儿茶素单体中、、、的减少量密切相关。对鲜叶匀浆液中主要生化成分与发酵效果进行相关性分析,结果显示,发酵效果与鲜叶匀浆液中主要生化成分存在显著相关性,茶黄素单体含量及总量与、、呈显著相关性。迸一步得出线性回归方程为...C魅凡柘室吨蠧和是红茶饮料液态发酵的关键成分,对红茶饮料液态发酵的原料筛选有一定的指导作用。⒍詌霾煌分窒室对冉禾⒔退煤觳枰细泄偕笃澜峁肷煞纸蟹治觯果表明,和品种鲜叶液态发酵所得红茶饮料品质总体较好,得分总体较高。汤色、香极显著正相关。·、ずぃ痓·与汤色、香气、滋味、泄倨分始涠即嬖诩灾喙匦浴并得出汤色得分与色差值的线性回归方程为:。利用色差约,倒兰埔禾⒔凸讨泻觳枰系钠分剩迪忠禾⒔凸ひ盏脑谙呖刂啤⒀芯苛撕觳枰弦禾⒔偷牡骺丶际酰ú煌⒔鸵号ǘ榷苑⒔托Ч挠跋旌透刹杞提液添加鲜叶液态发酵。结果表明,在本实验条件下,发酵液浓度为最佳。为防止茶汤后期的缓慢氧化,采用微波处理鹈福3植杼榔分省N8纳埔禾⒔驮系牡ヒ恍裕┐笠态发酵工艺的适用性,本实验研究了炒青浸提液添加鲜叶匀浆后进行液态发酵的可行性。结果显示,炒青浸提液添加一定比例的鲜叶,采用液态发酵方式,可以生产出品质较好的液态红茶饮料关键词:红茶饮料,液态发酵,生化成分,动态变化,相关性分析,回归分析,品质调控产品。
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录目第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯红茶饮料产业现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.红茶饮料液态发酵的影响因素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⒔⒔⒔⒔偷挠跋臁本实验的研究内容、目的和意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与试剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.禾⒔⒔凸讨兄饕I煞值暮勘浠讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第三章影响红茶饮料鲜叶液态发酵的关键成分研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.材料与试剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.
.饕J约痢实验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.室兑禾⒔凸讨兄饕;⒔⒔秃觳枰细泄倨分视肷ú钪档难芯俊第四章基于鲜叶液态发酵的红茶饮料品质调控与配套技术研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与试剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯