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关于烧烤的来历
中国烧烤文化起源
伏羲是中国文明代表人物三皇之首,《三字经》中有自羲农,至黄帝,号三皇据上世。创建精神是伏羲文化精神。在远古时代,河里、湖泊里、海里有很多鱼,天空有很多鸟,地上有很多兽类,人们不会捕获。人们手提一根树干在水边等着,看着鱼游过来就打一棒子,靠这种方法间或才能捕到几条鱼。伏羲将野麻,晒成干搓成绳,然后用细一些的绳子编成网,教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网,教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了,但是生鱼生鸟吃起来味道并不好,严峻的是有的弄不好,吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从今,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也就更健康了。为了纪念伏羲,人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人。
现代人假如身处自然界中,没有其他炊具而只有火和生食物的时候,怎么解决吃的问题呢?也许不得不实行较为原始的方法了。这不是回忆和再现,而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣,同时可以让人们思索祖先在饮食文化史上的艰辛探究,从而对祖先的聪慧才智发出由衷的赞美。
烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今日,也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类始终都是一种形式与味觉的诱惑。 现在已经进入一个多元价值的烧烤时代,在黄河流经的土地上,烧烤从现实主义动身,以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式,也在向着三个向度分野,其一是仍保持街头巷尾的烧烤,其二是饭店式集约化烧烤,其三就是驴友们最宠爱的户外烧烤了。在野精神始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫,在不断的伸延,篝火烤炙而食的场面,散发出迷人的香味和快乐的气氛是人们无法抗拒的。
烧烤的原则
基本常识
烧烤
据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物,会影响男性的生殖实力和令他们较难动情。故此,专家合作制作出增加生殖力餐单,食物以蔬菜为主;至于在周六和周日,由于男士一般都会与伴侣一起度过,故男士们除了吃平日餐单的食物外,还可以尽情进食高能量和可减压食物,如朱古力和香蕉等。
烧烤:分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度101度以上的高温加热,烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为干脆火烤和间接火烤。干脆火烤种类许多,有五六种。
啤酒,凉爽爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们宠爱。但是,饮用时的一些留意事项往往不能引起人们的留意,比如吃烤肉串时喝啤酒,就不妥当;;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
基本原则
选择低脂食物
烧烤要食得健康,第一步当然要懂得选择食物。而许多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,一次烧烤,四只起五只止,这样已摄取了600卡路里,相等于两大碗饭,要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳,可以是较佳的代替品。
至于烧烤的头盘,大家自然联想到快捷便利的肠仔,但别看轻这小伙子,一条一般的鸡肉肠,热量有90卡路里,而较受欢迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,其实肠仔之所以热量爆灯,都是拜当中之肥肉及内脏所赐,同时人造色素劲多,真是少食多味道。要品尝快捷又「轻量级」的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸之盐分偏高,但总比肠仔健康。但选购时,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等,前两者十粒只有101卡路里,但后两者却有150卡路里。
鸡翼的卡路里甚高,宜以鸡扒或鸡柳代替。
每匙蜜糖有65卡路里。
原则2
当心甜蜜陷阱
烧烤时,想食物加添美味,许多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了热量的摄取!其实想增加食物鲜味,又想健康点,养分师建议大家,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等自然调味品,以增加食物的冶味。
原则3
善用爱护罩
讲究竟,将食物烧烤是不太健康的,由于肉类于高温下干脆燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,有机会黏附食物上,故建议大家只将部分食物作烧烤,而另外的可尝试「反传统」方法,将食物用锡纸包袱后才加热,便能将致癌机会大大减低。
此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。烧烤时,三五知己一边闲谈家常,一边烧烤,一不提防,半条香肠烧焦了,烧焦部分含致癌物,总不能放进肚子,但又唔想奢侈,就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏,一箭双雕。
以锡纸包袱蔬菜加热,又健康,又能削减致癌物质的产生。
番薯含丰富纤维之余,亦易饱肚,也是烧烤健康之选。
原则4
食物多元化
烧烤不肯定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样味道。五谷类之健康烧烤首选,当然是烧粟米了,其不但金黄美味,又易饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包,简单入口,但切忌加入大量蜜糖!
至于现成的烧烤包,当中的肉类,多含大量腌料,故最好自家打算,用自然的调味料,如簇新的洋葱、蒜头、辣椒等,健康又味美。选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入小量豉油,即美味特别。而可烧的蔬菜,选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用。
烧烤食物卡路里一览
香肠1条:90卡路里
鱼丸10粒:101卡路里
墨鱼丸10粒:150卡路里
全鸡翼1只:150卡路里
番薯1个:160卡路里
牛扒1件(手掌大):250卡路里
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