肯德基操作标准.doc

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L区岗位标准试题
?
微笑,目光注视,热情的招呼
?
A顾客进入和离开餐厅
当顾客进门出门距离你较近(3步,)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
当顾客进门出门距离你较远(3步,)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点
收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼
点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
叙述洗手消毒的标准流程?
(1)湿润手和手臂到肘部;(2)抹上抗菌洗手液;(3.)搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;(4)用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)
上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可
放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
(1)当垃圾袋达到1/2,2/.
?
?:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:,保存时间是打烊废弃.
?.
?第一类顾客抱怨的步骤为:.
?:,,请顾客稍等,,你绝对不要与顾客顶撞,,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
?
顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题::::
叙述YES工作站的三个重点?微笑,目光注视,?(3步,)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
当顾客进门出门距离你较远(3步,)时:
A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
:立即微笑,,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
叙述洗手消毒的标准流程?;;,指甲,直到肘部至少20秒;,烘干双手。
遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
叙述先进先出的原因及方式?原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,
拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
薯条在烹炸中要抖篮几次?原因为何?抖篮2次,一次将薯条导入炸篮时,原因抖去多余的冰晶及残渣;二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
薯条在抖篮时有什么注意事项?起锅滴油几秒?抖篮时,薯条不可露出油面;滴油5秒。
薯条烹炸后,如何进行撒盐?(倒U型)重复动作2次,确保盐均匀分布在薯条上;,将薯条轻轻铲起,颠簸4次;。?将袋装薯条从箱中取出后,要上下颠簸两下,将原来在下方的一头向上(原因是使薯条长短均匀混合)并交替放置(原因是使薯条冰箱内气保持对流)在薯条冰箱中。
薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮()
每半篮薯条可烹炸约几份中薯条,几份小薯条,几份大薯条?约4份中薯条;6份小薯条;3份多大薯条。
?需要预热大约30分钟
开封的盐在什么情况下废弃?结块废弃
炸油的七大敌人是什么?化学用剂,炸锅清洁剂,高温,盐,水,空气,杂质。
薯条存量控制表如何使用?(存量,台数,客流量)存量指的是:包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。收银机台数:实际正在使用的收银机台数。客流量:A,B,C。
上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,?3分30秒,1分钟.
?保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
上校鸡块烹炸完成后如何滴油?滴油多久?倾斜45度,滴油5秒。
鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.
烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,?什么时候需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
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在拿取鱼条时要戴一次性手套,并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
油条怎样保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
田园烹炸的时间?保存多久?3分钟,保存45分钟。
Pitco炸锅最多炸几片田园?16片。
叙述前台收银七步骤?。
CHAMPS检测中,5分钟和1分钟的含义是什么?从开始排队算起,5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点;顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。(从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。)
配餐顺序?汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品,建议顾客漏点的产品,建议促销品、新产品,,作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
外带包装的原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放,饮料、薯条直放,以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求,尽量满足。
叙述原味鸡各部位的名称及配置标准?鸡肉搭配的原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配,骨肉配,先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅,黑肉是指大腿、小腿。
前台汽水机槽中冰的放置标准?铲冰前要做什么?3/4----1/2满。洗手消毒。
热饮配件的标准?热饮配件给予标准:牛奶,美禄---无配件咖啡----奶精,糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶------搅拌棒,糖包。
芙蓉汤如何打包?将汤直接放入小手提袋,并扎紧袋口。1个手提袋最多打2份汤。
抽查包装物料,配件及配料的使用配置标准?
抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超,换散钱,顾客说找零不正确等)?
草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?28克.
怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。?先进行冰水的调制,+2袋圣代粉;边倒边搅拌。直到完全溶解。
调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?K+1天;周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).
草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?开封保存K+6天,,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存?保存多久?封口,保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,保存K+6天。酱料架上的打烊废弃。
柠檬片开封保存多久?酱料架上保存多久?开封保存K+2天;打烊废弃.
牛奶粉,咖啡粉,美禄粉开封保存多久?在热饮机中保存多久?K+6天;周废弃。
前台冰板最长保存多久?酱料架上的放置小勺的热水多久一换?4小时;3小时。
一杯饮料(无雪顶)加多少冰块?(有雪顶)的饮料加多少冰块?加约1/2杯冰块,65克;90克冰块(11-13粒)。
叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?.
第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:.
第二类顾客抱怨处理的步骤?:,,请顾客稍等,,你绝对不要与顾客顶撞,,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。