凉拌菜企业标准.docx

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凉拌菜公司标准
凉拌菜公司标准
Q/HD北京XXXX有限公司公司公司标准Q/HDSJSX002-2009凉拌菜
2009-10-28公布2009-11-18实行
北京XXXX有限公司公布
凉拌菜公司标准
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凉拌菜公司标准
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Q/HDSJSX002-2009前言本标准由北京XXXX食品有限公司提出。本标准草拟单位:北京XXXX食品有限公司。本标准主要草拟人:郭祥本标准于2009年10月初次公布。
凉拌菜公司标准
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凉拌菜公司标准
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凉拌菜公司标准
.Q/HDSJSX002-2009
凉拌菜范围本标准包含了凉拌菜类产品的要求,试验方法,检验规则,标记、包装、运输、储存。本标准适用于以畜禽肉及内脏为原料,加入调味料和香辛料,以水为加热介质,经腌制(或注射、滚揉)、煮、卤、酱等工艺制成的熟肉制品。如酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱猪耳、酱鸡、酱鸭脖等规范性引用文件以下文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后全部的更正单(不包含勘误的内容)或订正版均适用于本标准,可是,鼓舞依据本标准达成协议的各方研究能否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB317白沙糖QB1500味精GB1907食品增加剂亚硝酸盐GB2367工业亚硝酸钠GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉羊肉兔肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品增加剂使用卫生标准GB/T6543运输包装用瓦楞纸箱GB7718预包装食品包装公则GB/T8967谷氨酸钠(99%味精)GB9683复合包装袋卫生标准GB/.1鲜、、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB/T17238鲜、冻切割牛肉GB/T17239鲜、冻兔肉
凉拌菜公司标准
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.GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋SB/T10381抽空软包装卤肉制品SB/T10415鸡粉调味料卫生标准SB/T10416调味料酒卫生标准GB15691香辛料调味品通用技术条件Q/HDSJSX002-2009GB15961食品增加剂红曲红GB16869鲜、冻禽产品GB//.、、Q/SYSHN006规定的鲜、冻猪肉及切割鲜、冻猪肉标准;、去骨、去筋膜、去淤血、去超标准的脂肪及印章等。,不沾污、不混有其余杂志。

辅料

食盐:吻合GB5461的规定

亚硝酸钠:吻合
GB1907的规定。

味精:吻合GB/T8967、QB1500的规定

食糖:吻合GB317的规定。

酒:吻合GB2757、GB2758的规定。

酱油:吻合GB2717的规定。

酱:吻合GB2718的规定。

其余增加剂:吻合
GB2760的规定。

质量指标

感官指标见表1
表1:感官指标
凉拌菜公司标准
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序
号
项
目
指
标
1
外观
外观整齐、无异物
2
颜色
色彩均匀,达到产品工艺设计要求
3
气味
无异味、无酸败味
4
组织状态
肉质好,无汁液溢出或风干现象
凉拌菜公司标准
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2
表2:微生物指标
序
号
项目
单位
指标
1
菌落总数
cfu/g
≤80000
2
大肠菌群
MPN/100g
≤150
3
致病菌
(沙门式菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等)
——
不得检出
Q/HDSJSX002-2009

理化指标见表3
表3:理化指标
序
号
项目
单位
指标
1
水分
g/100g
≤75
2
盐分
g/100g
≤
3
亚硝酸盐
——
按GB2760执行
4
苯并(a)芘
ug/kg
≤
5
铅
(以Pb计)mg/kg
≤
6
无机砷
mg/kg
≤
7
镉
(以Cd计)mg/kg
≤
8
总汞
(以Hg计)mg/kg
≤

产品净含量吻合国家技术督查局第
75命令《定量包装商品计量督查管理方法》。
试验方法
凉拌菜公司标准
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感官指标:采纳目测、鼻嗅、品味等方法。

微生物指标:依据
GB/。

理化指标:

水分
按GB2726执行。

盐分
按GB/。

亚硝酸盐
按GB2726执行。

苯并(a)芘
按GB2726执行。

铅
按GB2726执行。

无机砷
按GB2726执行。

镉
按GB2726执行。

总汞
按GB2726执行。

净含量
按JJF1070执行。
检测规则
凉拌菜公司标准
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产品出厂须经厂级检验部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目:感官检验、微生物检验、净含量。

抽样与批构成:产品应按批进行检验,以日产量为一批,随机抽取
500g-1000g为样品进行检验。

一般在以下状况之一时,应进行型式检验:
①新产品也许产品转厂生产的试拟定型判断;
②正式生产后,如结构、资料、工艺有较大改变,考察对产品性能影响时;
③正常生产过程中,按期或累积必定产量后,周期性地进行一次检验,核查产质量量稳固性时;④产品长远停产后,恢复生产时;⑤出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;⑥国家质量督查机构提出进行型式检验的要求时。
Q/HDSJSX002-2009
:微生物指标中有一项不合格者为不合格,其余指标如有一项不合格,同意进行加倍抽样,若仍有一项不合格者则判断该批产品为不合格。
6
表记包装运输储存

表记:按GB7718标准执行。

包装:产品肠衣及小包装资料应吻合卫生要求,外包装为瓦楞纸箱,按
GB/T6543标准执行。

运输:使用密封式熟食品专用保鲜车或保鲜箱,车辆每周最少冲刷、消毒两次,保鲜箱每次使用均需
冲刷消毒。

储存:储存于0℃-4℃通风、防潮的库房中;防重压,标准箱体码放不得超出
10层;上述条件下,产
品保质期为30天,经121℃高温杀菌的产品保质期为
180天。
,按合同条款的要求执行。
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