大寒的来历与习俗.docx

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大寒的来历
大寒是二十四节气之一。每年1月20日前后太阳到达黄经300时为大寒。《月令七十二候集解》:"十二月中,解见前(小寒)。'《授时通考天时》引《三礼义宗》:"大寒为中者,上形于小寒,故谓之大寒气之逆极,故谓大寒。'这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中的最冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的寒冷景象。这个时期,铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特殊留意及早实行预防大风降温、大雪等灾难性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。
大寒期间,寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的寒冷景象。 我国古代将大寒分为三候:"一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。'就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟,却正处于捕食力量极强的状态中,回旋于空中处处查找食物,以补充身体的能量抵挡寒冷;在一年的最终五天内,水域中的冰始终冻到水中央,且最牢固、最厚。
大寒节气,大气环流比较稳定,环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时,常消失大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊,东亚为沿海大槽,我国受西北风气流掌握及不断补充的冷空气影响便会消失持续低温。这时期寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的相当冷时期,铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特殊留意及早实行预防大风降温、大雪等灾难性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。
对于体质弱的人来说,大寒进补仍是一项重要内容。旧时有"大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸'的说法。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,糯米味甘,性温,比一般大米含糖份高,食之具有御寒滋补功效。而富贵人家在大寒饮食上的讲究更加细致。因大寒与立春相交接,所以大寒进补的食物量渐渐削减,多添加些具有升散性质的食物,以适应将来春天万物的升发。
大寒期间的习俗和节庆
按我国的风俗,特殊是在农村,每到大寒节,人们便开头忙着除旧布新,腌制年肴,预备年货。在大寒至立春这段时间,有许多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中布满了喜悦与欢快的气氛,是一个欢快轻松的节气。
大寒饮食习俗
食腊八粥
小寒之后过15天就是大寒,也是全年二十四节气中的最终一个节气。此时天气虽然寒冷,但由于已近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这季节,人们开头忙着除旧饰新,腌制年肴,预备年货,由于中国人最重要的节日春节就要到了。其间还有一个对于北方人特别重要的日子腊八,即阴历十二月初八。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜蜜味的腊八粥,是人们过年中不行或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,这样的节气中,除顺应节气干农活外,还要为过年奔波赶年集、买年货,写春联,预备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,预备年货,腌制各种腊肠、腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。旧时大寒季节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。由于"芝麻开花节节高',除夕夜,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音吉利意"踩岁',同时以"碎'、"岁'谐音寓意"岁岁平安',讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加深厚。
喝鸡汤
到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月,老南京还宠爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜爱食羹还有一个缘由是取材简单,可繁可简,珍贵可贱,肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆热乎乎的羹,配点香菜,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。
尾牙祭
按我国的风俗,特殊是在农村,每到大寒节,人们便开头忙着除旧布新,腌制年肴,预备年货。在大寒至立春这段时间,有许多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中布满了喜悦与欢快的气氛,是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做"牙'的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做"牙'到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不行缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个平稳年。