乳品常识及佳宝乳制品简介doc-佳宝乳业.docx

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科研所
乳品知识

王昊
一、乳的看法及乳成分简述
二、乳制品分类及佳宝产品简介
三、功能性乳制品的发展趋势
一、乳的看法及乳成分简述
1、乳的看法及乳成分简述
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。乳的成分十分复杂,其中最少含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。乳成分以以下图所示。
牛乳
水分干物质
气体
乳脂肪含氮物酶类乳糖维生素灰分柠檬酸
酪蛋白白蛋白球蛋白其他含氮物
氯化钙磷酸其他无机盐
将乳干燥到恒重时所获取的残渣叫乳的干物质。牛的常乳中干物质含量为11%~13%,干物质中含有乳的全部成分。乳中干物质的含量随乳成分的百分含量而变,特别是乳脂肪在乳中的
变化比较大,因此在实质工作中常用无脂干物质作为指标。
2、乳的化学成分及其生理功能特点

乳脂肪乳脂肪(MilkFatorButterFat)是牛乳的主要成分之一,对牛乳风味起重要的作用,在乳中的含量一般为3%~5%。乳脂肪不溶于水,呈微细球状分别于乳中,形成乳浊液。

供能
乳脂肪最适消化吸取性
乳脂肪的食用价值
(MilkProtein)
牛乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质,%~%,可分为酪蛋白和乳清蛋白两大类,
其他还有少量脂肪球膜蛋白质。乳清蛋白质中有对热不牢固的各种乳白蛋白和乳球蛋白,及对热牢固的月示及胨。

乳中的碳水化合物主若是乳糖(Lactose),%以上。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。%~%,全部呈溶解状态。

促进钙的吸取
控制有害微生物的生长,促进有益菌的生长
乳糖水解物-半乳糖能够促进内膜组织的迅速再生,延缓动脉硬化的形成乳果酸能防范含有胆固醇的胆结石的形成
乳糖由于其吸取速率较慢,因此可长时间供应机体能力

乳糖是人和全部哺乳动物最先食用的碳水化合物。其在自然界的其他动、植物中含量很少或几乎不存在。
婴儿在出生后的开始两天内,肝中积蓄的糖原被用完,因此,碳水化合物在再生婴儿饮食中是极其重要的,它对血浆葡萄糖的迅速形成是必定的。

一部分人随着年龄增加,消化道内缺乏乳糖酶不能够分解和吸取乳糖,饮用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症,称其为乳糖不耐症。在乳品加工中利用乳糖酶,将乳中的乳糖分解为
葡萄糖和半乳糖;或利用乳酸菌将乳糖转变为乳酸,即酸奶,能够有效的预防“乳糖不耐症”。
牛乳中的无机物(InorganicSalts)亦称为矿物质,牛乳中主要无机物含量如表所示:
牛乳中的主要无机成分的含量(mg/100mL牛乳)
项目
钾
钠
钙
镁
磷
硫
氯
牛乳
158
54
109
14
91
5
99
牛乳和乳制品中钙含量丰富,是较好的钙源。一种食品的营养作用和能量作用的比值称为营
养度,常用于议论食品的营养质量。全乳中钙的营养度(钙
/能)为1846mg/4184kJ,是成年人
其他食品的钙/~。
由于乳中富含能够促进钙吸取的乳糖以及赖氨酸、精氨酸等氨基酸,故乳中的钙较简单吸取。

牛乳含有几乎全部已知的维生素。牛乳中的维生素包括脂溶性维生素
A、D、E、K和水溶性
的维生素B1、B2、B6、B12、C等两大类。牛乳中的维生素,部分来自饲料中的维生素,如维生
素E;有的要靠乳牛自己合成,如
B族维生素。

乳中酶的种类很多,主要来自于乳腺组织、血浆和白细胞。
乳中的酶对乳腺和婴儿的营养与健康起必然的作用,特别是对营养素的消化吸取或转移,胃肠道功能改进以及对外源微生物的感染拥有防守作用。

除上述成分外,乳中还有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。
二、乳制品的分类及佳宝产品简介
乳制品按产品种类分为
1、纯牛奶
2、酸奶
3、奶粉
4、乳饮料
1、纯牛奶
纯牛奶又称白奶,主要分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。
1)、巴氏杀菌乳的定义:以牛乳或羊乳为原料,经巴氏杀菌制成的液体产品。巴氏杀菌乳也就
是我们常说的低温奶,由于由于它的加工工艺问题,因此必定低温积蓄。
佳宝巴氏杀菌乳产品:
a、纯牛奶
b、功能性牛奶
2)、灭菌乳的定义:以牛乳或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,增加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。灭菌乳也就是我们常说的常温奶,由于其采用超高温灭菌,因此产品能够常温积蓄,且积蓄时间较巴氏杀菌乳长。
佳宝灭菌乳产品:
a、纯牛奶
产品名称:佳宝天然纯牛奶
产品种类:全脂灭菌纯牛奶
产品介绍:佳宝天然纯牛奶优选纯鲜牛奶为原料,经闪蒸、均质、超高温灭菌等加工工艺而成,诉求天然口味,每一滴牛奶都会使您感觉到天然的奶香。
佳宝牛奶:天然、营养、健康
产品规格:200ml/袋
b、功能性牛奶
C、风味牛奶
2、酸奶
酸奶的定义:以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品。酸乳制品的生理功能特点
佳宝酸奶产品:
大果粒酸牛奶:
爱壳包酸牛奶
爱壳包装与其他众多包装对照、不但绿色环保、保鲜收效好,且其包装主要成分是碳酸钙、无包装物异味和污染、不会影响鲜牛奶的新鲜口味,可有效阻光、隔热、抵抗微生物的浸透,同时此包装形式与原有包装形式比外观更加漂亮,携带更加方便。
酸牛奶
四小袋及瓶酸产品
3、奶粉
奶粉定义:以牛乳或羊乳为主料,增加或不增加辅料,经加工制成的粉状产品。
佳宝奶粉产品:
产品名称:佳宝幼儿配方奶粉
产品种类:
产品介绍:专为1-3周岁幼儿设计,使用优异牛奶为主要原料,经过严格的生产工艺及产品检测流程生产加工而成。佳宝幼儿配方奶粉拥有以下特点:
⑴特别增加乳钙
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,婴幼儿若是缺钙,牙齿生长发育会延缓,骨骼也会变软,严重的形成软骨症、O形腿或X形腿。其他,在神经传导、肌肉运动、血液凝固和新陈代谢等方
面都需要钙质的参加。婴幼儿正处于骨骼和牙齿生长发育的重要时期,对钙的需要量比成人多。
因此,就要及时而适合地给婴幼儿补充钙质。佳宝幼儿配方奶粉特别增加乳钙,“乳钙”源自天
然牛奶,食用安全,吸取充分,有益于宝宝骨骼及牙齿的发育。
⑵特别增加核苷酸、DHA
核苷酸可保持免疫系统的正常功能,提高宝宝对细菌、真菌感染的抵抗力,增加抗体产生,增强细胞免疫能力,刺激淋巴细胞增生作用等。同时核苷酸还可以够保持宝宝胃肠道正常功能,促进肠道有益菌的生殖,控制有害菌的生长,从而减少婴幼儿腹泻的发生。
⑶特别增加β-胡萝卜素
β-胡萝卜素
(4)特别增加牛磺酸
牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完满、钙的吸取有优异作用,是一种对婴幼儿生长发育至关重要的营养素。婴幼儿体内半胱氨酸亚磺酸脱羧酶还没有成熟,体内不能够自己合成牛磺酸,必定外源补充才能满足正常生长发育的需要。婴幼儿若缺乏牛磺酸,会出现生长及发育迟缓、视网膜功能凌乱等。
产品规格:900g/听
4、乳饮料
含乳饮料:含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和分派型酸乳饮料。
中性乳饮料主要以水、牛乳为基根源料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再加以调色、调香制成的饮用牛乳。
发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵,增加水和增稠剂等辅料,经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同样,可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
分派型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,产品经过灭菌办理,保质期比乳酸菌饮料要长。
佳宝含乳饮料产品:
酸酸乳产品:
多角包产品
棒酸产品
高钙酸奶产品
4、功能性乳制品的发展趋势





其中富含胶原蛋白等美白物质
增强护肝类的乳制品
一般都富含PC(磷脂酰胆碱)
解酒
增强抗疲倦类的乳制品
其中一般都富含大豆磷脂、牛璜酸等。
增强抗心恼血管疾病类的乳制品
增强富含植物甾醇等营养物质。

增强富含卵磷脂、DHA等营养物质。
比方佳宝的智聪婴儿配方奶粉和亚陪的奶粉等。

增强乳钙、CPP等营养物质。如佳宝的天然高钙、光明的高钙因子和比菲多的成长饮
品

改进睡眠的方法很多,其中最常有的就是在睡前喝一杯牛奶。诚然这种天然助眠法广为流传,但其中原理却鲜有人知。直到今天,我们才透过科学研究得以认识这个神奇。原来是由于牛奶中含有一种可贵的蛋白质—α乳白蛋白。
α乳白蛋白的全名是“增强浓缩乳清蛋白的α乳白蛋白”,是牛奶中的天然蛋白,它能促进色氨酸和松果体素的合成,从而调治大脑神经,自然改进睡眠。由于它是种纯天然的绿色食品,和
在一般牛奶中增加人工的“褪黑素”有天壤之别,因此被科学界誉为“天然熟睡因子”。比方光明的天然熟睡奶等。
乳酸菌及其发酵乳的医疗保健作用
益生菌的生理功能
乳酸菌发酵乳的医疗保健作用,主要表现在:
能经过胃,并在肠道定殖的活性细菌体自己的作用
不能够经过胃,被胃酸杀灭的细菌体的细胞壁成分
乳酸菌代谢物
原料乳中固有的和被乳酸菌分解的成分
酸乳制品的生理功能特点
对胃肠道菌群的调治作用
对机体免疫系统的促进
对肿瘤的控制作用
改进乳糖不耐症的代谢阻挡
降胆固醇作用
控制体内毒素、延缓机体衰老
抗辐射作用
提高矿物质的吸取
对腹泻的疗效
四、复习题
1、简述乳制品的分类
2、巴氏杀菌乳与灭菌乳的定义
3、高钙牛奶适合那些人群饮用
4、乳糖不耐症该喝何种牛奶为好
5、爱壳包乳制品包装特点
六类人喝牛奶有害健康
缺铁性贫血患者
返流性食道炎患者
腹部手术后的患者
消化道溃疡患者
乳糖酸缺乏患者
胆囊炎和胰腺炎患者
拥有解酒和护肝双重功能的PC
在人喝酒时,乙醇齐集取肝脏中的
品能够补充肝脏的耗费。而且长远服用富含
肝病变的发生。

PC,引起细胞变质,而适合的服用富含PC的乳制PC的乳制品还可以够起到修复收损的肝细胞,预防