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意大利人餐桌礼仪
意大利人餐桌礼仪
一、刀和叉子的用法
意大利料理最基本的就是刀叉的用法。一般来说是左手拿叉子,右手拿刀子。就餐时,刀叉交叉放在盘子上。就餐完毕后,刀叉一起放在盘子的右边。
二、意面的吃法
一般来说是用叉子缠起来吃。叉子顺时针方向转上几圈,在叉子上卷上几圈以后就可以了。假如不好卷的话,可以左手拿小勺,在小勺上面转的话比较简单一些。在亚洲运用筷子的国家,为了便利客人,有的餐厅还备有筷子。本店也备有筷子,请随时向店员提出您的要求。
三、比萨饼的吃法
意大利人吃比萨的时候,一般运用叉子。但是,在包括日本等发达国家,干脆用手拿着吃,已经是特别普遍的做法,丝毫不用担忧礼仪不周。
四、面包的吃法
意大利餐里的面包,不是干脆咬着吃,而是用手掰着吃。当然,这要看面包的种类。古罗芭的蒜香法式面包因为比较硬,就是干脆咬着吃的。
五、喝汤
和中国菜特别近似的一点就是喝汤时运用汤匙。只是要留意的一点的,喝汤时不要发出声音。
意大利美食文化介绍
意大利烹饪以世界精致菜肴着称,它与法国烹饪不同,具有自己的风格特色:菜肴注意原汁原味,讲究火候的运用。意大利菜肴最为注意原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中特别喜爱用蒜、葱、西红柿酱、干酪,讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异样精彩,缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究,许多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求鲜嫩带血,例如:罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有肯定硬度。
烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为道地与传统。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛运用大米,配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工特别讲究,如风干牛肉(Drybeef)、风干火腿(Parmaham)、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等,这些冷肉制品特别适合于开胃菜和下酒佐食,享誉全世界。
意大利人善做面、饭类制品,几乎每餐必做,而且品种多样,风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形态和颜色的意大利面,斜状的是为了让酱汁进入面管中,而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上,颜色则代表了面条加添不同的养分素。红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根,黄色面是混入番红花蕊或南瓜,绿色面是混入菠菜,黑色面堪称最具视觉冲击力,用的是墨鱼的墨汁,全部颜色皆来自自然食材,而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导,分别是以西红柿为底的酱汁,以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜,或者单纯配上香料,改变成各种不同的口味。
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