面点个人工作总结.docx

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面点个人工作总结
繁忙而充实的09年已经过去,回想09年在莫总监、林厨、等领导的关切指导下,在每各兄弟部门的扶助和支持下,面点房圆满完成了09年的工作任务,受到客人及酒店领导的好评,在此我分外感谢总监和在坐的每一个同事。
回想面点房在09年好的方面有5点,
1、在七月份的集团的技术比武,面点工程取得了前三的名次。
2、九月是我开头负责面点房,同时在九月我也给面点房培训了VIP各吃点缀和装盘,同时也在三天之后来了一个比赛,这样能让大家在相互对比中,有一种压力促进自己的上进心,比赛为了公允也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错,第一名是陈杰奖分激励,其次名是杨红丽,总体来说大家做得都分外好,通过这中嬉戏规矩大家无形中已经很好的提升。
3、每月在我们大家的努力下,创新点心都能受到客人的好评,还有在11月份为了合理利用松花粉,面点房同时也做了一道松花草莓果,也是客人分外热爱吃得。
4、我们面点房为了能整体提升技术,在王师傅的建议下,利用酒店发放的活动经费,给大家添置了相关专业的面点书籍。
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5、每次节日面点房都在一楼餐厅著名档,譬如正月15、节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。
6、在11月份杨敏和陈杰加入了本市的君利杯,杨敏获得了面点的其次名和技术能手的称号,陈杰也获得了雕塑金奖。
09年缺乏的方面有3点
1、早餐出品,包子的外形小口感不好,玉米硬,还有油条口感不好,还有保温不够实时,已经在日常工作中不断的提升和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子,还有海参包不够大,吊炉烧饼不够厚也没有开启一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的提升和调整,结果也受到了客人的好评。
3、出品的时候台面卫生做的不够好不够实时,还有冰箱卫生在以后还待加强。
10年的筹划
1、做好主管的助手,率领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理
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4、做好每月的培训筹划和创新点心。
5、多关注客人对点心的反应观法,不断跟进和提升。
6、提前筹划集团技术比武的点心和参赛人员
面点房的全体员工在新的一年和新的目标,确定不辜负领导对本班组的期望,尽我们最大的努力,创造出更好的劳绩。