食品与化学骆佳佳.doc

该【食品与化学骆佳佳 】是由【mirfkk】上传分享，文档一共【34】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品与化学骆佳佳 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一食品和安康
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于安康状态。
一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、:
①辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,,促进部分血液的循环,能治冻疮。(精品文档请下载)
②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。(精品文档请下载)
③菌类:金针茹具有治虚弱、痢疾等成效,、、补血活血、镇痛作用。(精品文档请下载)
其他蔬菜也各有成效,例如:
名称营养成份成效
冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P误食河肠或煤气中毒,用冬瓜汁解毒
白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc和红糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用
胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc误服汞或从事汞作业的人员,常食胡萝卜
白菜蛋白质、Vc、Ca、P消热除烦、解渴利尿、通利肠胃
西红柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P增强、食欲、帮助消化
黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风和风湿的食疗食物
2、水果类:含有大量水份、,例如西瓜有清热、止渴、利尿成效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等.(精品文档请下载)
名称营养成份成效
红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇,有助于供血
苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增强免疫力,降低血压
猕猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用
柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消肿止胀
梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲
3、肉类:不但味美而且有许多意想不到的成效。
鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子构造却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因此对心脏心益。(精品文档请下载)
羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,和Ca、P、Fe。有御寒保暖,健身壮体,增强抗病才能。(精品文档请下载)
鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。(精品文档请下载)
带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中的误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,:
①牛奶不可空腹饮奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的和一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处于低潮。因此,喝牛奶应伴着面包等粮食类食品,一方面保证早餐有较多能量,另一方面,牛奶在粮食一起食用,可延长其在小肠的吸收过程,还可使蛋白质得到互补。
(精品文档请下载)
②,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分,但饮入过多,特别在出汁,失水过多时,容易导致脱水。因此,喝白开水还是很重要的.(精品文档请下载)
③饭后不宜喝茶:因为茶叶中的鞣酸可和食物蛋白质结合,既阻碍蛋白质吸收,又易发生便秘。
④酒后不宜用浓茶解酒,因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛,再变成乙酸,然后分解成水和CO2,经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用,促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏,。(精品文档请下载)
⑤可乐不可当水喝:可乐喝多了会使体质变弱,皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成,加上糖制成,不仅营养价值低,而且积有的化学物质对肝不好。(精品文档请下载)
⑥忌食青蛙,青蛙以田中害虫为食,而害中体内又往往沾有农药,,假设食青蛙,农药也会进入人体内。轻者引起部分炎症、脓肿,重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
(精品文档请下载)
⑦忌食青蕃茄,因为青蕃茄含有花青素和生物碱,食后会感动苦涩,甚至发生中毒.
⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯,因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑨不宜过多食用色素饮料及食品,因为该食物会影响神经系统冲动传导,特别使儿童情绪不稳,脾气暴躁,注意力不集中,自制力差,好动,饮食减退。(精品文档请下载)
⑩不可过多饮用咖啡,虽然咖啡有醒脑提神,促进思维,消除疲劳的作用,但过量饮用可引起窦性心动过速,血压升高,夜间失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,诱发胃病(精品文档请下载)
二十大垃圾食品
油条、烧饼一直是天津市居民的家常早点,如今汽水、果汁等取代了白开水成为中小学生每天的主要饮料,汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实,人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时,“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。日前,世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品和危害。营养学会付金茹理事长指出,这十大垃圾食品中的很多种类被本市广阔居民所偏爱,但为了您的身体安康,不要经常吃或是少吃以下食品。
一、油炸类食品主要危害是:1、油炸淀粉导致心血管疾病;2、含致癌物质;3、破坏维生素,使蛋白质变性。 
二、腌制类食品主要危害是:1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是:1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);2、含大量防腐剂,加重肝脏负担。 
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是:1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2、严重破坏维生素;3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是:1、含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。 
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是:1、盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2、只有热量,没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是:1、破坏维生素,使蛋白质变性;2、热量过多,营养成分低。 
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是:1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2、盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是:1、含奶油极易引起肥胖;2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是:1、含大量“三苯四丙吡"(三大致癌物质之首);2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3、导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。
据本市营养学会付金茹理事长介绍,通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物,或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃,关键是要懂得平衡自己的营养和热量,懂得平衡调配饮食,就可以减轻或防止垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等安康的、卫生的食品,要保证饮食多样化。