学校食堂食品安全知识培训.docx

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南河种学校食品安全培训资料
一、学校食品安全管理方面
(一)人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机
构,装备专职也许兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面
管理职责
1、寄宿部管理主任的岗位职责
2、食堂司务长的岗位职责
3、食堂各从业人员的岗位职责
(二)食堂各项管理制度
食堂内外环境保持洁净和优异状况(包含地面、排沟渠、墙壁、
天花板、门窗等),荒弃物应在每次供餐结束后及时除去,应按期
进行除虫灭害工作,食堂内不得存放与食品加工没关的物件,并建
立洁净制度,食品加工过程中荒弃的食用油脂集中采集,由有资质的单位一致回收
(三)食堂各种记录管理
各项记录均应有履行人员和检查人员的署名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的相关内容,食品卫生管理员应常常检查相关记录,记录中若发现异常状况,应马上督促相关人员采纳措施,相关记录应最少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
学校食品安全培训资料之一
按相应的规范要求,依据预防食品中毒的基根源则,拟定相应的
加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的详尽规定,包含:
标准的加工操作程序
加工操作过程要点项目控制标准
设备操作与保护标准
2、原料采买
向依法获得食品生产(流通)允许证的生产经营单位和依法设置
的农贸市场内采买,不采买禁止经营的食品与原料,采买时应讨取发
票等购物凭据,并做好采买记录,便于溯源,批量采买的食品,还应
讨取食品生产(流通)允许证,销售方工商执照,检验(检疫)合格
证明等,采买的食品应进行查收
3、留样管理
当日供应的所有食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放
于冲刷消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留
样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量许多于100g。
三、人员卫生要求
1、从业人员健康管理
经健康检查,获得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,
发现有咳嗽、发热、腹泻也许化脓性、溢出性皮肤病等症状的人员,
不得上岗,建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生
学校食品安全培训资料之一
工作服(包含衣、帽、口罩)宜用白色(或淡色)布料制作,也
可按其工作的场所从颜色或式样长进行区分,如粗加工、烹饪、库房、
洁净等,工作服应有冲刷保洁制度,按期进行更换,保持洁净。接触
直接进口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上洗手间前应在食品
办理区内脱去工作服,待洁净的工作服应放在远离食品办理区,每名
从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食品中毒
1、食品中毒的定义
食品中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食品,或含有毒性物质的食品而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常有的食品中毒
细菌性食品中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食品中毒。常有的有副溶血弧菌性食品中毒、沙门氏菌食品中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒
化学性食品中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食品中毒。常有的有有机磷农药食品中毒、瘦肉精食品中毒、亚硝酸盐食品中毒、桐油食品中毒
有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食品中毒。常有的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四时豆中毒、豆浆中毒、萌芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
学校食品安全培训资料之一
3)食品中毒原由解析:2005年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食品中毒,共有26名出现症状。经查,该学校食堂无卫生允许证,卫生条件差,从业人员也未经过体检。
3、食品中毒的常有原由
1)、生熟交织污染
2)、食品储蓄不妥
3)、食品未烧熟煮透
4)、人员带菌污染
经过本次学习,使我们感觉我们的工作还有很多不足之处,领导的培训和兄弟单位的工作经验,广阔了我们的眼界,使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性,社会性和长远性。要做勤学校食堂食品卫生工作,我们食堂管理人员一定增强督查,使学校食堂食品卫生工作水平提高一个台阶。
此中专业理论知识内容包含:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律知识、保安礼仪、救护知识。作技术训练内容包含:岗位操作引导、勤务技术、消防技术、军事
技术。

安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制,做到“责、权、利”相结合,依据我公司

2015年度安全生产目标的内容,现与

财务部签订以下安全生产目标:
一、目标值:
、整年人身故亡事故为零,重伤事故为零,小伤人数为零。
、现金安全保存,不发生盗窃事故。
、每个月足额提取安全生产花费,保障安全生产投入资本的到位。
、安全培训合格率为100%。
学校食品安全培训资料之一
二、本单位安全工作上一定做到以下内容:
、对本单位的安全生产负直接领导责任,一定模范遵守公司的各项安全管理制度,不公布与公司安全管理制度相抗争的指令,严格履行自己的安全职责,保证安全责任制在本单位全面落
实,并全力支持安全工作。
、保证公司各项安全管理制度和管理方法在本单位内全面实行,并自觉接受公司安所有门的督查和管理。
、在保证安全的前提下组织生产,一直把安全工作放在首位,当“安全与交货期、质量”发生矛盾时,坚持安全第一的原则。
、参加生产碰头会时,第一报告本单位的安全生产状况和安全问题落真相况;在安排本单位生产任务时,一定安排安全工作内容,并写入记录。
、在公司及政府的安全检查中杜绝各种违章现象。
、组织本部门踊跃参加安全检查,做到有检查、有整顿,记录全。
、以身作则,不违章指挥、不违章操作。对发现的各种违章现象负有查禁的责任,同时要予以查处。
、虚心接受员工提出的问题,杜绝不接受或盲目指挥;
9、发惹祸故,应马上报告主管领导,依据“四不放过”的原则召开事故解析会,提出整顿措施和对责任者的办理建议,并填写事故登记表,禁止隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、一定按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育;
11、严格履行公司安全生产十六项禁令,保证本单位所有人员不违章作业。
三、安全奖惩:
、对于整年实现安全目标的依据公司生产现场管理规定和工作说明书进行核查奖励;对于未实现安全目标的依据公司规定进行处罚。
、每个月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落