厨房托管合同(样本)要点.doc

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聘任方:__________(以下简称甲方)身份证号:
受聘方:__________(以下简称乙方)身份怔号:
甲方因为经营的需要,两方经过本着互信、自发、同等、磋商,达成一致甲方愿意将座落于__________市(县、区)_____路号_______________酒店厨房、
营业厅工作承包给乙方工作、管理。
一、合作意愿:
1、合作期:从乙方进场计算起即_____年_____月_____日_____至_____年
_____月_____日。
2、用工方式:包厨、包营业部,由乙方派人,甲方看管的方式。
3、用工人数:暂定_____人,届时依据甲方及经营的需要,相应的增减,
在保证酒店正常运作和足够技术力量的状况下,餐厅人事权益归乙方代表。
4、工薪总薪资为人民币__________万元。
5、食宿待遇:1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补助和其余福利,在保证酒店正常运作的状况下,可自行安排人员歇息、告假事宜,节假日除春节(初一、初二、初三)三天外,其余节假日按协议办理。
二、合作事项
1、成本管理:
①燃料:成本_____%(暂定),水电:成本_____%菜金:成本_____%
②菜金成本高出多少个点,按高出的百分比在承包总薪资中扣除,每降低多少个点,按相同的方式赐予奖赏(试业壹个月除外)。
③计算依照:免单、职工餐、管理餐包括在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。
2、人员管理:因为采纳的是总厨承包制,原则上有总厨部全部人员的安
排。从管理角度考虑为保证技术力量,特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)一定经过店方式试菜认同,直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期,试用期内乙方的留、走由甲方决定。
3、甲方以为个别师傅不符合聘任标准,乙方无条件改换。
4、特别岗位师傅未经赞同,不得任意改换,不然500/人赐予扣除。
5、乙方保证在工作额定人数内,除掉正常替班外,不然每少一人扣200
元。
三、出质量量管理:
1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口胃过重(咸、淡)或其余顾客难以接
受的口胃造成退菜,由后厨负责买单,由此惹起的打折或其余,后厨担当50%责任。
2、每个环节加工均认真把关,防止成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等,若由此造成的退菜,则由后厨买单。由此惹起的打折或其余,后厨担当50%责任。(以上状况由楼面和厨师长共同确认后奏效)
3、因为马虎对顾客特别要求的菜品未按标准加工,所以造成的退菜的后厨买单。由此惹起的折扣或其余,后厨担当50%责任。
4、菜肴制作加工要快速,若因为制作主观原由造成退菜,打折或其余,则由后厨负责买单并担当50%责任。(此类状况视当时状况决定)
5、收市后的清点及下单要做认真,防止沽清菜过多。特点招牌不赞同沽清。不然按200元赐予处分。特别状况除外。
四、安全管理:
1、要有优秀的职业操守,严格依照食品卫生加工要求操作,防止食品中毒事件的发生,不然厨房最高负责3000元补偿。
2、注意安全操作,防止人员安全事故的发生。
3、乙方人员在酒店外闹事,发生的纠葛与酒楼没关。乙方人员因工负伤由甲方负责。
4、甲方供给优秀的工作环境及安全环境。
5、创新管理:要有必定的研发创新能力。达成店方要求的每个月季节新菜推出,并获得市场的认同。不然按达成的质与量赐予必定的处分或奖赏。
6、营业部一定做好服务质量,一致管理甲方提出的要求赐予充分的准备,实时做好营销方案和检查市场。
五、合同排除
1、欠发薪资和资本三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不踊跃,由甲方负责,并能够排除合同。
2、两方未按磋商的方案提早停止协议视为违约。
3、公伤事故未按协议方法办理视为违约。
4、两方故意刁难对方视为违约。
5、乙方因为各样原由要求散场需提早半个月以书面形式通知甲方。
6、合同时期,乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍没法改变,影响经营成效,造成没法再合作的状况下,甲方可无条件,随时排除合
同,乙方将不获任何补偿。如怎样一方违约都将补偿对方_____元整。在工作岗
位上由履行总厨代理。
六、托管中事项
1、职工福利,本着互利的原则提升厨房职工踊跃性,每个月的日结算一次。按本店_____万元保本的状况下,高出保本营业额后按高出额的3%作为厨房奖
金,支配由乙方负责。(备注:菜品毛利率应控制在规定的毛利率以内,成本花费率应在商定的和范围以内,不然,以上福利不建立)
2、管理范围及花费:本着共赢的目的,甲方将酒店经营和运作由乙方控制,乙方有权认识酒店当日当月经营及成本状况,以便实时采纳有效的经营方
案及成本控制举措,乙方将以甲方酒店提取当月纯收益的6%作为管理花费,每个月结算一次。
七、其余乙方人员应无条件恪守职工守则和管理制度。
八、本合同一式两份、盖印、署名奏效同时产生法律效劳。未尽事宜,磋商办理。
甲方:_____________(法人代表署名、酒店印章)
乙方:_____________(法人代表署名、个人印章)
_____________年_____月_____日