酒店后厨工作总结报告.docx

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酒店后厨工作总结报告
酒店后厨总结报告1
____年度,厨房整体工作运行较为正常,但在细微环节上还有待加强和提高。
一,以来,餐饮业受反腐倡廉活动的接着深化,行业影响相当严峻,受到较大冲击,但我们厨房没有停下前进的脚步,接着推陈出新,几乎每月都按时出新菜,并得到客人的认可。
二,进一步完善了各项制度,并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表,留样样品制度等,让每一项都落实到人。
三,常常带领全体厨房员工共同学习,了解每个人的思想和心理状态,为更好地开展工作打好基础,理解和关切每一个同事的难处,有困难大家一起解决。
四,本年度厨房员工相对稳定,更加团结,出现问题就事论事,更包涵更大度,刚好把问题处理好。
五,针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势,结合广阔消费者的习惯,我们推出了系列的砂锅养分套餐,并开出了针对家宴的消费菜品和价格,使这两条腿同时走路,让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请,更实惠,更经济,借此让营业额有所回升。
六,在收原材料环节,牢牢坚持住我们的标准和质量,哪怕是和供货商吵,闹,哪怕是到处堵枪眼,堵漏洞,也一样要为公司,为这个大家庭,节约每一分钱,创最大利益,让利于消费者。
七,在人员支配上,由于生意的不稳定等缘由,厨房人员相对少了几人,在工作上更加敏捷的支配,不再是一成不变的固定在某个位置,大家更加团结敏捷的工作。自己在过去的一年中,从没把自己固定在某个位置,小吃,打荷,蒸菜,凉菜,炉子上炒菜,甚至于到水台,什么都做,哪里忙就做哪里,当然,也让自己学到相当多的学问和技能,并用自己实干的行动带领大家一起前进。
不足之处,任然有许多,人无完人,但得有正能量。认清差距,才能明确努力方向,克服困难,才能完善自己。
酒店后厨总结报告2
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年起先了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创建更好的成果。
中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公-款吃喝,严禁大操大办,铺张奢侈的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的状况下,厨房快速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了肯定的`成果。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成果。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购 ,进货渠道,
降低成本,把利益让给客人,让客人兴奋而来,满足而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品平安法》抓好厨房的平安生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切平安事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一样、努力拼搏、开拓创新、创建利润、创建更好成果,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家华蜜、更上一层楼。
酒店后厨总结报告3
忙劳碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
一、认仔细真做事,老醇厚实做人
厨房工作看起来是一项简洁的工作,特殊是像我这样在厨房打杂的人员,似乎就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么燥热,我总是自觉克服困难,严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。或许,在一些人的眼里,我的工作微乎其微,但我想,既然幼儿园领导信任我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚恳守信的人,做一个老醇厚实的人,认仔细真干好自己的工作,让家长们满足,让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当老师,须要很高的文化,须要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和仔细,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但听从组长的支配,还主动为组长排忧解难,平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把便利尽量留给他人。本期我因为生病耽搁了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在复原中,全身心地投入了工作。我经常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有须要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我经常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节约时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,肯定会把工作做得又好又快乐。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜爱这份工作了。
一学期结束了,我能顺当地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关切!
酒店后厨总结报告4
20____年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,仔细对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激烈,首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、仔细总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任特别重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要协作好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、限制成本
省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我始终工作以来都遵循的原则,工作体会为了能更好的限制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的奢侈。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学,增加自身素养,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。
我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中找寻技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上,我渐渐地尝试驾驭其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只驾驭一门工夫还远远不够。
总而方之,不胆怯 不会干,但怕不去干,不胆怯 干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与骄傲,再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决信念,紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周,努力、努力再努力,请领导放心,我肯定不会让你们悲观!
最终愿____的明天更辉煌,心得体会更绚丽!
酒店后厨总结报告5
光阴似箭,日月如梭转瞬间20____即将接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20____年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20____年,在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。暖和服务的理念,一心一意为地雅,,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一样好评。现将一年来的详细工作总结如下:
一、工作方面:
我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排。首先在节约支出的状况下,吃饱吃好不奢侈,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面:
首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止食物腐烂,造成不必要的奢侈。
五、成本方面:
在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品,以降低成本。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的`成果。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我肯定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20____年的基础上,接着加强管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充溢能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我信任,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20____。
我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会发展的会越来越好。
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