餐厅服务员奖罚条例.docx

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餐厅服务员奖罚条例
餐厅服务员奖罚条例
为规范员工工作行为,提高工作质量,特立此条例
一、仪容仪表
1、未规定着装并穿戴不整齐,不整洁者扣5元;
2、上岗没戴员工牌、打扮过分、头发不整洁、指甲不修、打手机未按规定,佩戴三戴者(笔、打火机、瓶起子)扣5元;
3、不按规定时间立岗(上午11:00,下午5点),立岗姿势不端正、倚靠墙背、聚堆聊天、大声喧哗者、上岗时间接打私人电话、吃东西、看书、干私活等,做不雅动作者,着便装在营业区域走动扣5元;
4、在迎接客人时,没有使用礼貌用语扣5元,对客人冷漠、未以微笑服务者扣5元,背后对客人品头论足者,扣5元;
二、组织纪律
1、员工不允许使用酒店的客用设备及物品,违者扣10元;私自拿出酒店任何物品,情节严重者给予开除,并处以罚款,送交公安机关处理;
2、由于个人原因造成酒店公物损坏者,按价赔偿;
3、不服从领导、从语言、态度及行为上顶撞上级领导,不执行领导安排工作者扣10元,情节严重给予开除处理;(如上级领导安排不合理应先服从后上诉)
4、除吧台人员外,其他人未经允许擅自进入吧台者扣10元,如发现物品、钱财丢失一律由此人照价赔偿;
5、将私人物品带入包房者扣10元;
6、在酒店追逐疯闹、大声喧哗、说脏话扣10元;
7、员工上岗前不准酗酒,在营业区内不准吸烟,违者10元,不允许陪客人喝酒;
8、服务员不得擅自进厨房,有事可由传菜通知或报告主管,违者扣5元,说话注意态度;
9、工作期间偷吃者,在包间吃工作餐者,私藏客人剩余酒水、饮料、食品者,一经发现扣20元。
,包括摆台;未打扫彻底者一次5元;
三、服务素质
1、不按规定服务程序对客人进行服务者,客人走后不及时撤餐和及时通知传菜部,不及时关闭房间规定电源、电器者,扣10元;
2、翻台时无故拖延带有情绪者,营业时间坐着者扣10元;
3、服务中上菜必须划单,划单必须用笔,不得用指甲抠,漏划一次扣5元;
4、传菜员因本人原因传错菜扣5元,造成经济损失的按菜品额赔偿;
5、服务员必须把本包间客人送至收银台,不得在楼梯口喊单,喊单一次5元,结帐时因核单不准确造成损失,由相关服务员承担,服务员承担80%其他由相关人员平摊,造成跑单,由临台服务员负责。
,不按规定扣5元,每日由主管监督检查执行;
7、下班后负责区域用电设备不关闭者,扣10元;
8、迎宾不在,其他服务员应及时补充,视而不见者扣5元;
9、破损酒店物品,不及时上报或隐瞒者扣5元;
10、服务员过程中离开房间,没找人看而导致服务空挡者,替别人照看不尽责者,扣5元。
11、撤下餐具不按规定摆放,洗刷摆台、餐具不净二遍者,5元;
12、房间内设施、设备不及时报修者,扣5元;
13、包桌摆台、撤台不积极参加或不参加者,扣10元;
14、每日值班传菜员下晚班时必须将次日早茶餐桌摆放整齐,门口拖把收至指定位置,收台餐具需送至厨房间,一次5元;
四、卫生标准
1、台面:,一处5元;
2、地面:墙面、门窗、无杂物、无灰尘、无污渍,一处5元;
3、房间内设施:设备无灰尘、无油渍(桌腿、椅子、沙发、备餐桌、空调口),一处5元;
4、备餐柜内物品摆放整齐,餐具和用具要分开、洁净、无污渍;
5、过道楼梯及大厅地面,应将污点清理干净,垃圾桶应每天由值班传菜员清洗干净,地面不得有明显污迹,一处5元;
6、备品、清洁用品没有放在指定位置上,5元;
六、奖励
1、受到客人口头表扬或书面者,奖10元;
2、拾金不昧及时上交,为企业加信誉者,奖30元;
3、顾全企业大局,因顾客误解被辱骂受屈,但凡能坚持微笑服务者,奖10元。
,评分最高者奖励50元。
七、严重处罚
1、相互之间谩骂、打架、故意破坏酒店物品者罚100-300元,情节严重开除;
2、在酒店内挑衅吵闹、污言秽语、扰乱酒店的秩序和安全,罚款100-300元,情节严重开除;
3、凡在本酒店工作的员工,离职提前半个月写书面离职报告,在此期间不得恶意违背酒店的规章制度,否则给予重罚;
4、拾金不报,占为己有,给予开除;
5、由于自身原因导致客人投诉,罚款50-100元,情节严重者开除;
6、煽动员工情绪,使员工态度消极者,给予50-100元罚款情节严重开除;
每日工作流程
1、早9:30点到,9:25到店,提前1分钟站好,准备点到。
2、准备收拾卫生和餐前准备,每天值班人员打员工喝水。
3、10:50检查卫生。
4、十一点立岗至十二点后半轮流休息,统一在一个地点休息,不能分散。
5、原则上一点半下班,视用餐客人情况而定,如用餐客人较多,则等用餐顾客散台后收完台后下班。
6、下午4:35点到,提前1分钟站好准备点到。
:20检查卫生。
8、5:30立岗。5:30前做好餐前所有准备工作,立岗时间5:20-7:20。
9、7:20后可轮流休息,同一地点休息,不得分散(因情况而定)。
八点五十检查收尾工作,如有用餐顾客,则当日值班人员值班。(视情况而定)
当日值班服务员应负责当日休息的人员区域卫生。