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冀叛/ 中国调味品。.
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昆虫调味品的开发
张崧君
西安旅游食品厂
发前景.
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随着生物生化工程的发展,调味品的范有厚望,企图通过料理食对国人的生理作
围愈来愈被拓宽,人们已经不再滑足予无机’有益的调整昆虫调味品的兴起,为食品工作
盐、酱:醋等有机发酵制品,对于适口性调味. 者在这方面的研究提供了用武之地,使他们
品也有了严格的要求。生物提纯和生物合成更多的想法变为现实,这方面的研究已初见
物得到了广泛的应用,如核苷酸,水解动植物端倪。研究表明,昆虫调味品除具有滋补作用
蛋白等已应用于方便面的调味尽管各种香外,对于软化血管,养颜健养,调节体内渗透
辛料的抽提萃取物质已被应用,但由于特殊压、修复体内都具有一定的功效。最近
的适口性,使得这些物质在使用上受到了很又有实验证明有些昆虫调味品具有一定的抗
大的限制,而相较之下,昆虫作为调味品这一癌作用。。’。
生物工程却有了突出的进展,并且越来越多. 昆虫调味品真有根好韵适口性
的体现出其巨大的优越性。.昆虫调味品有着昆虫调味品含有丰富的蛋自质和脂舫,
广阔的发展前景。其滋味与人们的口味非常吻合,爵【香可口余.
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昧悠,有较强的适口性。使水解动植物蛋白
昆虫调味品的特点
望尘奠吸。有资料表明.%的人对于昆虫
. 昆虫调啸品营养事皇的加五品能很好地接受,而对于昆虫原形的
调味品中,没有一种调味品能与昆虫调接受还存在一定的障碍: ·
味品在营养上争雄称霸。、昆虫的蛋白质一般. 昆虫调味品具有较好的贮存性
都在以上;高者可以达烈.,脂肪食许多昆虫存有一定的生物活性物质,酶
量也柜当可观,氨基酸构成全面且含量丰富, 类、抗氧化物质和未知的特殊的物质,这些物
维生物和矿物质更是让人欣喜,这正是其作质的存在,能够维护昆虫自身的物质的稳定,
为营养强化剂的原因所在随着昆虫调味品使得昆虫调味品既使不作任何防腐加工处
的推广和普及,人工养殖和生物工程的有机理,仍能保存相当长的时间。如陕西省新开发
结合,微量元素的生物分, 虫调味品将会的汉虾昆虫食品,既可以作为优良的食品添
日趋完善。’加剂,
. ,对营养物质
调味品中的香辛料几乎都是中药原料, 的抗氧化起了十分重要的作用。
按照中医经脉理论,,成本低廉
脉和生理调理作用,为此,食品工作者对其报昆虫调味品的资源十分丰富,世界上能
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第期专论与综述昆虫调味品的开发
作为食品的昆虫种类达种,目前,我国已构成危害,对这类昆虫也可以开发。无法排出
经认可和信用的昆虫种类却为数不多。一般毒素者则不能开发。
可食性幼虫生长~ ;可开发的昆虫种类
时期。因昆虫种类不同而有差异采用人工很多,数量也很大,而营养价值是衡量该昆虫
养殖昆虫,则一年四季均可生产,养殖规模可是否值得开发的主要准则,只有营养和药用
大可小,养殖设施极为普通,饲料廉价
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