食品感官检验与掺伪鉴别酒茶饮料类掺伪鉴别检验.pptx

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生物科学与工程学院
第六章酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验
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本次事件主角、售价为438元/瓶的酒鬼酒产品,是一瓶750ML的54度白酒,值得一提的是,其瓶口处是一个螺母型的塑料瓶塞,这可能就是其塑化剂超标的原因之一。
有部分媒体报道中宣称,酒鬼酒中的塑化剂比三聚氰胺毒20倍,这显然是混淆了概念,台湾大学食品研究所教授孙璐西表示,塑化剂DEHP毒性比三聚氰胺毒20倍,但白酒中超标的塑化剂是DBP。
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酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。
%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;%时,人就会失去自制能力。%时,人已到了酩酊大醉的地步;%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。
此外,慢性酒精中毒,也对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到,长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
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酒中本身就可能含有和杂醇油、醛类和甲醛等有害物质。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。如果喝酒量达到让其中的塑化剂影响身体的量,不用塑化剂,白酒本身可能已经让人体产生了致命损伤。
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国酒茅台
葡萄酒
啤酒
第一节酒的分类和质量标准
一、酒类概念
“什么叫酒”……
含有乙醇的饮料叫酒。这个解释是如此通俗、概括和准确。