餐桌礼仪1.ppt

礼仪培训
饭桌上的“潜规则”
销售部:要月
2010-4-6
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
总体原则:“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
圆桌
正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。
座次安排
正式宴会,一般都事先安排座次,以便参加宴会者入席时井然有序,同时也是对客人的一种礼貌,非正式的宴会不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点
座位的安排
一是:以主人的位置为中心。如有女主人参加,则以主人和女主人为中心,以靠近主人者为上,依次排列;
二是:要把主宾安排在最主要的位置。通常是以右为上,即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门的位置是下座,依次类推;
三是:在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈;
总体原则:“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
座位的安排
点菜时间
如果时间允许,应该等大多数客人到齐之
后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜原则
看人员组成:人均一菜是较通用的规则;
看菜肴组合:
有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;

看宴请的重要程度:
普通宴请和高级宴请;
注意事项:
点菜时不要问价格,不要讨价还价。
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。