望谟民族学食堂管理方案.doc

望谟民族中学食堂管理工作方案

一、组织机构、分工。
主管领导:龙婴(校长)负责全面指导工作。
分管领导:龙腾(副校长) 负责领导、指导食堂工作。
膳食中心主任:何坤刚负责组织、主持食堂全面工作。
膳食中心副主任:马明周协助主任工作,具体实施食堂工作,组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作。
会计:韦秋雨履行会计职责、核价工作,协助提供预算计划,负责每月奖金表册的填报工作,负责操作安全管理工作。
出纳:熊虎履行出纳职责、充卡、核价每月奖金的发放工作及“五防”管理工作。
采购:马明周熊虎张玉明负责采购、食品卫生安全管理工作,把握质量和价格关。
驾驶员:陶卫东配合采购员的工作,搞好采购物品的运输。
仓管:xx负责物资保管、入库出库登记工作。
总厨:岑海婴负责报采购计划,把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间,主持安排一楼、二楼、三楼楼长工作及膳食中心员工的工作。
主厨兼楼长:负责每餐的炒菜及指导助厨工作,配合总厨提前一周搞好菜谱,主持安排本楼层员工的工作及本楼层员工的考勤工作,各楼层楼长每周轮流保管钥匙。值日当周负责开关门。食品留样管理。
助厨:协助主厨搞好本楼层工作,负责助厨、清洁、机械操作管理。
工人:负责食品加工操作、清洁等工作。(具体分工见附表)
执勤: 维护就餐秩序,负责学生就餐安全(建议由当天值日领导和教师及各班班主任担任)。
核查组长:龙婴主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查组副组长: 龙腾杨锐
核查员:学校中层领导。
二、工作宗旨
主体为学生服务,维护学校的正常教学秩序。按成本经营,合理定价,以食堂养食堂。
三、工作“五要点”及主张
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张:以师生为本,增强凝聚力,自主合理经营,以膳食中心为家,同心协力,精打细算,公正办事,公开监督,民主管理,不谋自利。
四、工作运行程序
饭卡
校园内实行校园一卡通,一律不使用现金。无卡一律拒接打餐。
2、采购:
①固定资产:报领导同意→三人同行采购→保管员验收签字。
②食品类杂项:
集体主定菜单→厨师提供计划→主任主持采购议价→采购(把握质量价格)→保管收货登记
1)、食堂食品采购采取定点邀标采购,通过邀标方式确定供应商,定点供应食堂食品,整个过程有出纳、会计、教师代表参与市场调查。
2)、蔬菜类根据需要实行市场采购,三人同行采购,价格要低于市场价。
3、加工:
检查选取原料→粗加工→细加工→成品品尝登记、留样。
4、销售:按量供菜,保足供饭。
5、信息反馈:回收师生意见,以便改进。

五、工作制度及考勤制度
上班时间:全天(与学校作息时间同步,),每餐开饭前15分钟备好餐,饭前15分钟不到场视为缺勤。
1、管理人员:
(1)按主要分工,各负其责,如果出现问题,按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的,将退出该管理职务。
(2)认真履行值日责任,负责全天的日常事务,解决突发的问题,处理好当天生活存在的问题,
(3)值日管理人员如遇事缺席,应自己提前调换,保证有序管理。
(4)值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。
2、厨师:
(1)主厨师应按管