中餐宴会摆台比赛规则评分标准.docx

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中餐宴会摆台比赛规则评分标准
中餐宴会摆台竞赛规章评分标准之相关制度和职责,中餐宴会摆台竞赛规章和评分标准一、竞赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、竞赛要求:1、按中餐正式宴会摆台,鼓舞选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30...中餐宴会摆台竞赛规章和评分标准
一、竞赛内容:中餐宴会摆台(10人位)
二、竞赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台,鼓舞选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予连续竞赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地,裁判员统一口令开头预备进行预备,预备时间3分钟。预备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布竞赛开头后开头操作。
5、竞赛开头时,选手站在仆人位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
6、全部操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意竞赛完毕。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
2
9、餐巾折花和摆台先后挨次不限。
10、竞赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一供应餐桌转盘,竞赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12、竞赛评分标准中的项目挨次并不是规定的操作挨次,选手可以自行选择完成各个竞赛项目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、竞赛物品预备
1、组委会供应物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个)
3
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
四、竞赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(3分)
可接受抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,,三次及以上不得分
2
台布定位精确,十字居中,凸缝朝向主副仆人位,下垂均等,台面平整
1
桌裙或装饰布
(2分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
2
餐椅定位
4
(5分)
从主宾位开头拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,
5
餐碟定位
(8分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

1
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(8分)
5
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,
4
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
餐巾折花
(8分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
6
3
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
5
公用餐具
(3分)
公用餐具摆放在正副仆人的正上方
1
按先筷后勺挨次将筷、勺搁在公用筷架上(设两套),公用筷架与正副仆人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
(3分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精致、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置全都(两个菜单则分别摆放在正副仆人的筷子架右侧)
1
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副仆人位
1
托盘
(3分)
7
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
3
仪容仪表
(5分)
头发:男生后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐,着色自然,发型美观大方;女生后不过肩、前不盖眼、干净、整齐,着色自然,发型美观大方。
1
面部:男生不留胡及长鬓角;女生淡妆。
1
手及指甲:干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。

服装:符合岗位要求,整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮。。
1
鞋:符合岗位要求的黑色皮鞋、干净,擦拭光亮、无破损。

袜子:男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。

首饰及徽章:不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。

综合印象
8
(2分)
操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻,姿态漂亮,能体现岗位气质。
2
菜单设计
(7分)
总体要求:选择富有养分,有利于身体健康的食物,菜肴突出宴会主题;菜单设计与整体宴会主题与氛围协调全都。
2
留意绿色食物的选择,有三种以上绿色食物(无污染、平安、优质、养分的食品)。
1
不以野生动物为原料。
1
菜单制作材料选择适当,有创意。
1
菜单大小,形状适宜,制作精致。
1
字型字体适当。
1
主题阐述
(10分)
9
对餐桌布置进行说明:说明宴会主题、来宾对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。
6
菜单设计进行说明。
3
文字通顺,表达清晰。
1
台面装饰与设计
(20分)
主题突出、鲜亮,台面布置自然美观,具有确定的文化性、艺术性、观赏性和有用性。
4
餐具、椅套和台面颜色协调。
2
立意新颖,创意独特,台面丰富,具有猛烈美感。
3
餐桌中心装饰烘托宴会的主题,与台面布置整体协调。
3
餐饮等用具颜色、规格协调统一,体现文化,烘托氛围。
4
整体装饰形态、布局、颜色协调、适当,烘托出良好的氛围。
4
10
合计
100
操作时间:分秒超时:秒扣分:分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分
实际得分