芋圆的方子.doc

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素材:红薯、紫薯、芋头、糖粉、红薯粉
步骤:
1、红薯、紫薯、芋头去皮切块;
2、入蒸锅蒸制;
3、蒸熟的材料分装入盘中;
4、分别压成泥;
5、往芋泥里分次加入适量的水、糖粉和红薯粉;
6、搅拌成软硬适中的粉团;
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7、相同的方法制作另两种材料;
8、搓成长条用刀切成小段;
9、相同的方法制作另两种材料;
10、加入沸水中煮至浮起;
11、煮熟的芋圆放入冰水中过凉;
12、加入事先熬制的红豆底汤中,按口味增加调料!
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建议:
网上做芋圆的方子很多,对加不加水、加热水还是冷水、先加还是后加也各异,下面是自己试做几次的一点心得,仅供参考,希望能对你有用!
1、用于做芋圆的粉类可选用木薯粉、红薯淀粉或者番薯粉等粉种,个人试用过前二,基本无异;
2、如果喜欢吃比较Q的,建议多加粉,那样比较有嚼劲,加得越多就越Q;
3、很多方子都是先用热水烫熟面粉再加芋头进行糅合,个人建议是在芋头跟粉类混合过程中再加水,这样会好操作很多,水不要一次加很多;
4、至于用热水烫面粉会更Q,个人进行过比较,基本没太大的差别;
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5、材料与粉剂相混合时(特别是芋泥)很黏,可以戴一次性手套更方便操作;
6、糖粉和红薯粉的添加需要分次添加,不可一次加入太多,三种材料,芋泥需要的粉量最多,红薯其次,紫薯最少;
7、底汤的选择可以按照各自的喜好进行选择,除了添加糖外可以适当的添加一点盐中和下腻的口感;
8、步骤“11”根据大家的实际也可省略,有些方子有提及不知是否为增加芋圆的Q弹做准备;
9、如果一次性制作得太多,可以将切好的材料放入保鲜袋冷冻保存,随吃随做.
10、其实如果是做给小朋友或者老朋友吃,个人感觉尽量少加粉,虽然Q弹不足,但是更容易消化,老人也可免去对牙口的担心。
文中如有不足,请您见谅!