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薯片的生意经
①关于薯片,你可能有这样的切身体会:吃下第一片后,就会一口气把它们全吃光。不要奇怪,实际上为了让消费者吃下更多的薯片,从研发、制造到营销,食品公司可是花了“狠心思”。
②对于吃薯片停不下来的原因,德国的研究者将这种现象称为“享乐性贪食”:不为饥饿,而是为了获得愉悦感而进行过度摄食。之所以愉悦,是因为食用薯片后,大脑奖赏系统的关键结构伏隔核被强烈激活,并发出一种奖赏信号,诱导享乐性进食发生。另一方面,原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路变得不再敏感,导致摄入的热量超过实际的能量需求。于是,当你吃下第一片后,就会一口气把所有薯片吃光。
③至于营养,则不在食品巨头的考虑范围之内。世界第六大食品公司通用磨坊、同时也是哈根达斯生产商的前CEO斯蒂芬?桑格就曾说过:“不要和我谈营养,跟我谈味道。如果这种东西更美味,就别费心思去推销那些难吃的东西。”
④食品工业当然知道怎样诱惑消费者――先从糖开始。巧克力、冰激凌、饼干自不必说,甚至某凉茶的配料表的第二位都是白砂糖,仅次于水。再没有比糖更让人上瘾的配料了。实验老鼠有两个选择:含糖饲料、含可卡因饲料。94%的老鼠选择了糖,而不是可卡因,即便是那些可卡因成瘾的老鼠,也很快投向了糖的怀抱。怪不得这是食品业一条颠扑不破的真理:不知道该怎么做?r,请加糖。
⑤增加美味还有两个“帮手”――脂肪和盐,盐负责刺激你的味蕾,脂肪让人感到满足和愉悦。它们会刺激你的大脑,生成内啡肽――一种快乐荷尔蒙,让人倍感愉悦。
⑥实际上,早在14年前,世界知名食品行业的高管们就开过一个私人会议,讨论肥胖症的流行以及解决的办法。一部分高管试图制定一个计划,减少糖、盐和脂肪的用量,改变食品行业的营销方式,特别是针对儿童的,然而会议并没有成功。一位“受人尊敬”的食品公司的CEO说,我们不会因为一帮穿白大褂的家伙担心肥胖就拿公司的宝贝配方开刀。
⑦某薯片公司有一个强大的研发中心,500多名化学家、心理学家和技术人员组成的研究团队,每年要花费逾3000万美元开发完善产品的口感、香味和松脆度,他们还有一个4万美元的咀嚼器,用来测试薯片的最佳崩裂点。
⑧“人们可以指出糖太多了,盐太多了,”一位食品公司的前CEO说,“我们并没拿枪顶着他们的脑袋逼他们吃,那就是消费者们想要的。”
⑨那些聪明的食品行业从业者总能把压力转化为营销的手段。薯片行业也找到了应对之策,市场心理学的先驱欧内斯特