不同干燥方法对白灵菇品质的影响.pdf

不同干燥方法对白灵菇品质的影响.pdf201420(2)4851
and Nutrition China
不同干燥方法对白灵菇品质的影响
聂莹,丁洋,李淑英,唐选明
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摘要:比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度
值⑽谻含量、复水比、微观结构进行研究。结果显示,色度值赫婵绽涠掣稍真空干燥焱飧稍
热风干燥;维生素浚赫婵绽涠掣稍热风干燥焱飧稍真空干燥;复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇
片是其他指稍锔此鹊..叮挥肫渌种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均
匀。
关键词:白灵菇;干品品质;真空冷冻干燥
白灵菇賥聊珑鸶,又名白阿魏侧耳, "
属白灵菇属真菌门 door)(Basidio人体胆固醇含量、防止动脉硬化¨¨等活性。但是,鲜
婢伞菌目— 23d
侧耳科喽 j 出现萎缩、褐变,甚至腐烂。近年来,干燥技术因其可
灵菇不仅味道鲜美、口感细腻,而且因其富含维生素以使鲜品转化成便于携带、贮藏期长、营养成分破坏小
C的食品,此技术已成为食品加工业一项重要技术。目
1前,常用的干燥技术有红外干燥、真空干燥、真空冷冻
逐渐广泛,发现白灵菇具有很高的药用价值。从目前研干燥等。红外干燥具有升温快、热效率高等特点,苏
究报道来看,白灵菇的功能活性较为显著,具有抗氧 1 o
基金项目:中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目“果蔬粉的高效制备与品质评价关键技术研究”钅勘嗪牛—,公益性行业┮科研
(2303080)
作者简介:聂莹,女,硕士研究生,研究方向:食品科学。
通讯作者:唐选明,男,博士,副研究员,研究方向:食品科学。
伽琔 and Soybean 瑚礹彻
琓 Chang
(cofe∞加以∞。蒯讹№舻黜餴凇“沓睾髅欤д袹卿,∞
AbstractTherid soybean consumption a issue the process 痵 for the
玾瓸 the soybean consumption and their 瑃 impacts
and
development soybean consumption using 琣 the trend for —
was 甊 soybean was fbr derived .
was the
consumption soybean 琣 oil consumption was a key driving soybean
,琲 importanceaduaJly fhe ’. and aII
coI_related soybean consumptionChinassoybean would gmw fbr the 琤 the gmwth
gradually .
: development; soybean gmwth
鹑伪嗉铈面
2 聂莹等:不同干燥方法对白灵菇品质的影响
成分保留较好的南瓜干制品。真空干燥可以在真空条件物料架上。冷阱温度一℃,真空度,冷冻干
下低温干燥食材,使胡萝卜、玉米、洋葱、大枣等“通 24h
过真空干燥后得到较高品质干品。真空冷冻干燥可以是 122L
物料在真