面包店专项规章新规制度.docx

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【篇一:面包坊卫生管理制度】
如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度
一、卫生制度
1、各部门制订对应卫生制度,由店长监督实施。
2、店长制订检验方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位卫生制度实施情况进行检验。
4、各部门卫生管理人员最少每个月进行—次卫生检验。
5、每三个月组织全体人员学习相关规章制度。
6、每次检验应有统计并存档立案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整齐洁净,每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应确保生产过程中产生废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按要求使用,定时检修,保持良好使用状态,店房屋顶,天花板、地面及墙壁有破损时,应立即加以修补,地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等,天天开工前应清洗洁净。
3、加工中产生蒸汽,用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表,定时清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等,采取纱窗、纱网、等有效方法预防有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内,设有加盖不透水容器贮存废弃物,并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放和该区生产无关物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定时清洗,每七天检验。
四、机器设备卫生
1、多种机器设备及生产用具在生产前后根本清洗及消毒并确保没有消毒剂
残留。
2、清洗和消毒过机器设备及生产用具保持清洁,确保再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、和食品接触设备及用具清洗用水,应符合国家相关要求。
5、保持吧台设备内外整齐,每次使用后清洗洁净,榨汁机每七天消毒,吧台器皿每次使用后刷净,并分批分时消毒。
五、人员卫生
1、生产人员必需保持良好个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油,要勤剪发,勤洗澡,勤更衣,不得将和生产无关个人用具和饰物带入车间。
2、职员上班前应穿戴整齐工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,清洗并消毒双手。职员如厕后应重新洗手、消毒。
3、生产经营人员每十二个月必需进行健康检验,新参与工作和临时参与工作生产经营人员也必需进行检验,取得健康证后方可参与工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病,不得从事食品生产工作。
4、店内严禁吸烟,店内不得逗留宠物。
5、和生产无关人员不得进入生产场所,因特殊原因必需进入时,应符合现场工作人员卫生要求。
六、清洗和消毒
1、店内建立有效清洗消毒方法和制度,以确保生产场所清洁,预防污染食品。
2、采取清洗消毒剂必需符合其质量标准。
3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法,存于专用库房并上锁,存放及使用有专员负责。
4、废弃物立即清除后,其容器应严格清洗消毒。
七、除虫灭害
1、杀虫剂应在其外包装显著处标明“杀虫”字样,并存放于专用仓库内,设专员保管。采购及使用有具体统计,包含使用人、使用目标、使用区域、使用
及购置时间、配制浓度等。
2、店内及店周围应定时进行除虫灭害工作,使用杀虫剂时,不得污染生产用水源、生产设备及和生产相关一切器具,用药后,将全部设备及器具根本清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行,多种原辅料、成品必需有保护方法,以免被杀虫剂污染。
八、污水、污物管理
1、污水排放应符合国家相关要求,不符合标准者应采取净化方法,达标后排放。
2、店内设置污物搜集设施,应为密闭式或带盖,要定时清洗、消毒、污物不得外溢,应于24h之内出店处理。做到日产日清,预防有害动物集聚孳生。
如皋市蒂奥莎面包房10月
【篇二:面包房规章制度】
面包房规章制度
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1、面包房管理制度
为了保障师生职员身体健康,预防师生食物中毒和食源性疾患事故发生,依据《中国食品卫生法》和《高校食堂和学生集体用餐管理要求》要求,对小食店和面包房食品卫生安全管理作以下管理要求:#160;
一、小食店和面包房在准入校园后,必需办理工商营业执照,立即取得卫生防疫部门有效《卫生许可证》。#160;
二、小食店和面包房租赁协议签署人就是店(房)卫生和防火安全工作第一责任人,必需对消防和食品卫生安全负全责。#160;
三、食品加工和服务人员必需取得有效健康证件才能上岗。#160;
四、小食店和面包房内部布局必需符合消防和卫生防疫管理要求,设有独立加工场地,未经物业管理部门检验同意不得自行开张。#160;
五、小食店和面包房必需在校园物业管理部门指定地点范围内经营,不得作游动性外卖,不得出售超出经营项目标其它食品和物品。#160;
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证,严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。#160;
七、店(房)场地整齐洁净,基础无蝇无蟑;餐台椅洁净无油迹。#160;
八、严格每餐消毒制度,预防因餐具不净引发病毒传染。#160;
九、天天做好“门前三包”工作,保持店内及周围环境卫生。#160;
十、校园环境管理中心是小食店和面包房租赁业务和环境管理职能部门,膳食管理中心是小食店和面包房食品卫生防疾安全监督职能部门,保卫部是小食店和面包房防火安全监督职能部门。经营者必需自觉接收这三个职能部门检验和监督。#160;
十一、有卫生和防火安全问题必需立即整改,不然,职能部门有权勒令其停业,直至终止租赁协议。#160;
十二、自觉遵守学校各项管理制度,自觉推行租赁协议条约,自觉接收相关部门检验和监督,按时缴付租金、管理费及水电费,做到遵纪遵法,文明经商。
2、职员规章制度
一、工作时间
(一)企业依据《劳动法》要求确定职员工作时间,每七天不少于48小时。门店职员作息时间,由门店依据营运需求,进行安排和调整。
(二)因营运要求,必需安排门店职员加班,店长应优先安排职员补休。
二、考勤制度
(一)职员须严格实施作息制度,不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活,不私自离岗。
1、门店实施轮班工作制,并依据经营情况,安排职员班次和休息时间。
2、门店实施打卡考勤制度,职员上班、休息、下班必需亲自打卡。严禁代打卡行为。给她人代打卡或要求她人代打卡者,双方一律按“迟到、早退”处理,并给“口头警告”。见习店长需打卡上下班。
3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货物、外出活动、到企业开会)、卡钟坏等意外情况不能立即打卡,必需由门店店长签注说明(写明理由),不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡,则门店店长无须签注说明。
5、休息时间也要打卡,如遇工作繁忙等情况而没有休息,则需找门店店长签注说明。没有休息时间可在以后安排补休。在确保营运顺畅前提下,当班管理人员可安排没时间休息职员提前打卡下班(提前下班时间不可超出休息时间),但需店长在考勤卡上签注说明。
6、假如当初店长不在场,因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班职员应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包含见习店长、副店长、店长)管理人员外,
任何人不得在考勤卡上签注说明。
7、超出3分钟上班时间打卡者为迟到,提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超出20分钟,扣款20元早退超出30分钟,扣款30元早退超出40分钟,扣款40元早退超出50分钟,扣款50元早退超出60分钟,扣款60元迟到、早退超出2小时扣除半天工资,迟到、早退超出4小时,以旷工一天处理。
8、旷工一天,扣除职员两天全额工资,依这类推。连续旷工三天或十二个月累计旷工五天以上者,视自动离职,企业将解除劳动协议,作解聘处理。
(二)全勤奖
1、全勤奖金为50元,每个月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包含病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等全部假)和没有出现忘打卡现象,将会得到全勤奖。