食品安全概述.pdf

食品安全(Food Safety)
食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
(WHO)
国际上食品安全恶性事件不断发生

英国“疯牛病”、“口蹄疫”

日本O157:H7食物中毒

日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒

法国肉制品“李斯特杆菌”中毒

比利时“二恶英”事件
经济上重大损失
美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失3,500
亿美元。
英国因疯牛病,牛肉和其制品出口受阻,每年损失达52亿美
元;因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。
政治后果
二恶英事件,使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球
范围内受阻,而造成比利时政府内阁倒台(1999)。
德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。
贸易纠纷
欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、,130万加元;
欧盟向美、加出口税增加100%(惩罚性);
一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
近年来国内食品安全事件

非典病毒的果子狸

亨氏肯德基卷入苏丹红事件

立顿速溶茶涉嫌氟超标

雀巢奶粉被指碘超标

光明被指回收过期变质奶再生产

啤酒甲醛风波

哈根达斯深圳被查黑作坊

PVC保鲜膜被禁用

福寿螺广州管圆线虫病事件

多宝鱼事件

三聚氰胺奶粉事件
我国食品安全问题的特点

新老问题并存

老问题:重金属、霉菌毒素等污染

新问题:工业化家禽养殖和加工

源头污染突出
- 7-8亿农民分散生产初级农产品

食品加工业素质差
-中小型食品加工企业占多数

信息交流渠道不畅通
对食品安全问题的误解
(消费者、政府)
消费者要求“零”风险
过于重视化学性污染,而忽视食源性疾病
笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号
致癌物污染的食品= 致癌食品
不合格食品= 有毒食品
我国食品安全总体情况是好的,但存在问题不容忽视

微生物引起的食源性疾病——首要问题

化学性污染(农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污
染物等)

非法使用食品添加剂

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